tokens: La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el masato , la chicha , la fritangas y los caldos , entre los que se destacan la changua o caldo de papa , el puchero santafereño , el ajiaco y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo , preparaciones a base de pescado de río como el viudo de pescado , el puré de cubios con plátano maduro , el cocido de habas y la guatila , la torta de espinacas , dulces como el bocadillo veleño , el esponjado de curuba , el flan de leche , la cuajada con melao , los dulces de uchuvas y de papayuela , las coquetas y la torta de almojábana o flan muisca .