tokens: Si tratta di una sorta di polpetta di forma allungata cilindrica , preparata con riso ( carnaroli , arborio o vialone nano ) bollito in acqua salata , condito con sugo di carne e pecorino romano , lavorato con uova crude , arrotolato con all' interno una striscia di mozzarella ( nella ricetta tradizionale la mozzarella va da un capo all' altro del prodotto ) , passato nel pane grattugiato e fritto in olio bollente ed infine lasciato raffreddare .