tokens: La reducción lenta de un caldo de carne al 90 % de aspecto denso se suele denominar en cocina como un glaze , suele ser un caldo muy concentrado con fuerte sabor salado ( al que a veces suele saborizarse con glutamato monosódico ) , algunos cocineros realizan un glaze tan sólo de carne ( " glaze de viande " ) para preparar las salsas marrones .