tokens: En 2006 , plus de 20 protéines ont été identifiées à différentes étapes du métabolisme du fer , dont l' hepcidine ( hormone de régulation du fer dans l' organisme ) et les protéines régulatrices du fer ( régulation intra-cellulaire ) ou de vitamine C , l' acide malique , les aliments acides ( sauce tomate ) .