Comment ça marche la désalcoolisation ?
La technique de désalcoolisation repose sur le procédé d’osmose inverse. Ce système de filtration sur des membranes semi-perméables est apparu en Californie dans les années 60 pour la production d’eau pure. En viticulture, les travaux du célèbre professeur E. Peynaud ont permis de montrer l’intérêt de cette technique pour la concentration des moûts. Plus qualitatif que la chaptalisation, les grands domaines du bordelais s’en sont équipés.\\\\n\\\\nLorsque l’on passe du vin dans la machine, on concentre le vin et on retire un perméat constitué d’eau et d’alcool. Ce dernier est aspiré dans une colonne de distillation sous vide pour séparer l’alcool de l’eau végétale qui retourne immédiatement avec son vin d’origine. C’est un procédé exclusivement mécanique. Seule la molécule d’alcool est extraite, aucun des autres constituants du vin n’est impacté.
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VRAI/FAUX, 9 dégrés d’alcool permet de consommer plus ?
Très VRAI… Evidemment, je plaisante ! Deux verres de Plume à 9% représentent plus qu’un verre à 13%. C’est mathématique, il faut donc faire attention. Mais il est vrai que Plume étant moins concentré, l’alcool migre plus lentement dans l’organisme et les effets de l’ivresse sont atténués.
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VRAI/FAUX, Plume a moins de goût ?
FAUX : L’alcool procure une sensation tactile de chaleur en fin de bouche. Comme les épices, le seuil de perception de cette sensation dépend de ses habitudes de consommation. Si vous avez l’habitude de déguster des vins à 14%, vous trouverez peut-être le Plume aqueux. Mais à l’inverse, si vous prenez l’habitude de Plume, vous trouverez tous les autres vins brûlants.
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VRAI/FAUX, Un vin léger est moins calorique ?
VRAI : L’alcool est, comme chacun sait, calorique. Plume en contenant environ 30% de moins qu’un vin normal sera dans ces proportions moins calorique. Mais faire un régime en buvant du Plume n’est pas la solution…
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VRAI/FAUX, Un vin léger vieilli mal ?
FAUX : mais vrai : L’alcool ne joue pas de rôle sur les réactions de vieillissement (condensation des tanins, oxydation). Il n’est qu’un conservateur d’un point de vue microbiologique. Donc un bon vin Plume vieillit aussi bien qu’un autre bon vin. Seulement voilà, ces bouteilles ont rarement le temps de prendre la poussière dans votre cave car elles sont bues avant. Et c’est tant mieux car nous en produisons chaque année !
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VRAI/FAUX, Un vin à 9% vol. est moins aromatique ?
FAUX : En baissant l’alcool, on augmente l’expression aromatique. Le problème est que les défauts sont révélés. On ne peut en fait désalcooliser que les bons vins. Les autres, au contraire, sont chaptalisés.
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