C'est quoi le dextrose ?
le dextrose est un sucre qui a un fort pouvoir antigel mais un très faible pouvoir sucrant.



dans la glace le dextrose permet de ramolir la glace pour eviter quel soit trop dure.



le dextrose est  à la base des boissons énergisante, il est assimilé directement par l'organisme. c'est pour cela qu' il est donner en traitement en cas de problème de glycémie.



si vous êtes fatigué et avez besoin d'un boost , prenez une cuiller a café et  çà repart. 



Comment c'est fabriqué le dextrose :



le procédé de fabrication est  l'hydrolyse enzymatique , en français c'est un procédé chimique  explication en image ici 



Quelle utilité : si votre glace est trop dure ajouter de la dextrose .
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C'est quoi le saccharose ?
le saccharose est le sucre que l'on trouve partout sous le nom de: sucre en poudre
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Combien de % de fruits minimum dans un sorbet ?
Il existe également une catégorie dite de « sorbets plein fruit », pour lesquels cette teneur minimale doit être de 45 % pour les fruits usuels et de 20 % pour les fruits acides et les fruits à saveur forte. 



 Il est également possible de trouver sur le marché des sorbets aux légumes. La teneur minimale exigée est de 25 % pour les légumes usuels et de 10 % pour les légumes à saveur forte (céleri, poivron, etc.). 



 Enfin, il existe aussi des sorbets à l’alcool, aux épices ou aux plantes. Pour ces produits, l’aromate de référence doit être mis en œuvre en quantité suffisante pour que le sorbet en ait le goût caractéristique.
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Combien de constructeurs il y a en France ?
En France , il y a 2 constructeurs seulement , les autres sont des importateurs .



Hubert-cloix  et GRIS



Hubert Cloix est spécialisé dans les turbines à glace  verticales et il maitrise les pastos cuiseurs ( appareil pour la fabrication de crème et autres) , pasteurisateurs et maturateurs (je peux vous avoir de super tarifs)



Gris est spécialisé dans la glace soft ( glace à l'italienne ) Turbine à glace horizontale, machine a glace bâtonnet,
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Combien de glace faut-il pour amortir sa machine ?
Pour amortir une machine a glace en LLD a 191 €  il suffit de vendre seulement  3  glaces par jour. et tout ce qu'il y a après c'est bénéfice .
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Combien de temps faut-il pour nettoyer une machine à glace italienne ?
L’hygiène de votre machine est très importante, surtout si vous mettez un produit à base de lait.



Le temps de nettoyage effectif est de 15 minutes max, si vous avez une machine à pompe comptez  45 à 60 minutes.



c'est tout le système d'engrenage qui est long à démonter , nettoyer , graisser, remonter.



Si vous avez une machine à glace  à foisonnement direct optimal . le temps de nettoyage est réduit.



voici chaque étape  chrono :



1 mettre la machine en mode nettoyage ( pour faire ramollir la glace )  30 secondes.2 vider le produit  2 minutes3 mettre un seau d'eau tiède/ chaude avec un détergeant alimentaire de chaque coté   2 minutes.4  passer un coup dans les bacs  1 minute5 laisser tourner 5 minutes pour tout décoller ( vous faites autre chose pendant ce temps)6 tirer l'eau  1 minute7 mettre de l'eau claire  2 minutes laisser agir 8 rincer  1 minute9 remettre de l'eau claire et rincer   2 minutes10  dévisser les  4 vis  du bloc  1 minute11 sortir les malaxeurs et les mettre au lave  vaisselle ou les passer sous le robinet  1 minute12 démonter les pistons et les passer au lave vaisselle ou sous le robinet  2 minutes13 graisser les pistons avec vaseline   et remonter  3 minutes14 passer un coup de produit anti- bactérien un pschitt pschitt sans rinçage  30  secondes15 remettre les batteurs  30 secondes16 remettre le bloc  1 minuteRincer les tubes d'apport d'air 1 minute au lieu de 30 minutes pour des pompes .







 Lorsque vous aurez pris l'habitude de le faire 10 à 15 minutes  tous les  2 ou 3 jours
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Combien je vais gagner en vendant 10 sundays par jour dans mon resto ?
Vous avez un petit restaurant rapide et vous voulez vendre des desserts



Le coût du sunday ,  environ 20 cts de mix a glace neutre , vous pouvez le  faire avec la  vanille .



Disons que dans votre restaurant vous le vendez à 3 € , vous vendez 10 sundays par jour , oui  vous êtes un tout  petit restaurant un micro . bien sûr si vous avez un gros restaurant et que vous en vendez  50 / 100 / 200 par jour, vous multipliez.



donc 10 x 3   = 30 €



Soit 210 € par semaine



soit  840 € par mois



pour arriver à 10 080  € par  an



J'aurais  pu faire  30 x 365 , cela aurait été plus rapide , mais ce n'est pas important, ce qui l'est, c'est que vous avez loué votre machine 150 € par mois soit 1800 € à l'année  et que 10 080 - 1800 =  8280 €.



Pour le  produit  20 ct x 10 = 2 € par jour, x 7 = 14 € par  semaine,  x  4 = 56 par mois , x 12 = 672 € de produit



Donc  8280 € - 672 € = 7608 € de bénef  en vendant uniquement  10 sunday par jour .



Avec  7608 € tous les ans en 10  ans vous avez  76 080 €, juste parce que vous avez loué une machine à glace
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Combien on peut gagner en vendant des glaces ?
La question que tout le monde se pose , la question argent .



Tout va dépendre de votre emplacement et du nombre de machines que vous avez. Donc on va partir du fait que vous avec  1 seule machine à glace italienne, et que vous n'êtes pas un gros pole mais une boutique normale



mais un bon emplacement vous pouvez faire 800 à 1500 € par jour.



Alors qu'une petite épicerie de quartier  ou boulangerie  va faire dans les  30 /50 glaces par jour.



Nous avons eu un client qui avait un gros zoo mais tres gros , il  faisait avec 6 machines 800 litres de produit dans le week end .



Un jour  une personne m'appel et me dit , j'ai vu vos machine a glace fonctionner j'etais dans une super grande queue, j'ai pense que lorsque ce serait mon tour , il n'y aurait plus de glace et lorsque j'ai recu ma glace elle etait super
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Combien on peut gagner en vendant des glaces à l'italienne ?
Les gains : la question que tout le monde se pose.



Il y a plusieurs critères qui font que vous allez ou non gagner beaucoup d'argent.



Bon déjà  c'est quoi beaucoup d'argent  ?



Ça je  ne peux pas répondre a votre place.



Lorsque je dis que vous pouvez gagner  10 000€ par mois, il y a plein de gens qui ne le croit pas, ils ont tellement l'habitude de gagner peu que pour eux c'est impossible de gagner plus, alors la vie ne leur donne que peu, ce qui renforce leur croyance limitante qu’on ne peut pas gagner d'argent.



Ce qu'il faut prendre en compte :



1 l'emplacement2 l'emplacement3 l'emplacementle temps le choix des parfums



L'emplacement,  c'est con à dire mais l'emplacement c'est ce qui fait la différence entre celui qui gagne de l'argent et l'autre.



Un bon emplacement ça coute cher, à moins de l'avoir déjà.



Prenons l'exemple d'une petite épicerie de quartier : elle va faire  50 /70 glaces par jour



Alors qu'un gros parc d'attraction qui génère des milliers de visiteurs par jour va vendre des milliers de glaces.



Si vous prenez un local en bord de mer, par exemple :bien placé sur la rue où les gens se baladent, vous allez vendre des centaines de glaces par jour.



Par contre si vous êtes à côté de la rue passante, vous verrez les gens passer au loin  et très peu viendront.



Mon plus gros client (en taille) vendait pour  +de 30 000 € de glace dans le week-end, mais c'est un des plus gros zoos de France.



Pour faire des très gros chiffres  il faut une très grosse file d'attente, faut une machine qui puisse encaisser la file d'attente toute la journée.



Si vous avez  10 personnes qui passent devant la boutique vous n’allez pas faire de chiffre.



Par contre si vous êtes dans un beau village de France où les petits vieux aiment se balader,  là c'est jackpot  500 / 800 € par jour.



En plus les petits vieux ils aiment les grosses (glaces  lol)







Bon rassurez-vous,  même si vous vendez que  50/70  glaces par jour , vous allez pouvoir faire des choses dans votre vie.



Combien je gagne si je vends  50/ 70 glaces par jour



50 glaces par jour sur 26  jours ouvrables 1300 glaces  vendues à 2.50 € la glace, çà fait 3250 €, le mix a glace c'est  10 % mais comme vous allez aussi vendre des  doubles à 3.5  et des grosses a 5 €, ça compense.



Ensuite si vous louez la machine en LLD c'est  213 €  , si vous êtes bien placé c'est jackpot car vous allez faire  100/200  glaces par jour.



j'ai fait une video sur la rentabilité




<link>
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Combien on peut vendre de glace par jour avec une petite boulangerie ?
Avec un petit commerce de proximité  vous pouvez vendre facilement  30/50 glaces par jour.



Prenons l'exemple de 30 glaces .



30 glaces à 2.50  = 75 € 



donc  à la semaine 6 x 75 = 450 €



sur le mois de 4 semaines  450 x 4 = 1800 € de glaces vendues.



Vous vendez  sur les  6 mois  de la saison =  cela fait 10 800 € de CA en plus



C'est comme avec le découvert bancaire ça se cumule



et si même vous avez peu de confiance et que vous pensez que 30 glaces c'est beaucoup,  15  glaces par jour= 5400 €



5400 € en plus que vous n'auriez pas si vous n'aviez pas ajouté de machine a glace.
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Combien peut-on faire de glaces par jour avec une seule machine à glace italienne ?
Le nombre de glaces va dépendre de votre activité, de l'emplacement , du temps et de votre machine.



Si vous faites de la glace dans un commerce de proximité de 40 à 100 glaces par jour.



Si vous êtes super bien placé, vous allez pouvoir faire  100  à 200 glaces par jour



Dans les gros emplacements  300 - 400 glaces par jour.



J'ai une association de parents d'élèves qui lors de la kermesse vide grenier du village   font 1500 glaces dans le week-end.



Mais ce qui est important c'est l'addition,  je vois des gens qui ne se rendent pas compte de cela, mais regardez  prenons le plus bas :



40  glaces par jour sur 26 jours = 1040 glaces  à 2.5 € ça fait 2600 € pour un investissement de 200  € c'est super rentable, surtout que si on part du principe que pour faire  40 glaces il n'y a pas besoin d'embaucher une personne 



À 30 secondes la glace pour encaisser  cela fait 40 * 30  secondes = 20 minutes , si on pousse un peu 40 x 2.5  = 100 € pour  20 minutes  300 € de l'heure c'est cool.



100 € par jour soit  2600 € en plus par mois, ça paye les impôts et la vendeuse. Moi perso je trouve ça fou, de l'optimisation fiscale.



Oui c'est  bien le nom Optimisation fiscale Vos impôts remboursés = Zéro impôt à payer.



Pour un loyer de 200 € vous gagnez 2400 € grâce  à la location LLD de machine à glace italienne



Si vous ne faites que  20 glaces par jour c'est 1200 € de marge



10 glaces par jour 600 c'est pas beaucoup je  sais mais sur 10 mois çà fait  + 6000 €  de plus . Qu'est-ce que l'on peut faire avec  6 000 € en plus ? *



 *En plus définition : "en plus" veut dire que je n'aurais pas fait si je ne prends pas la  machine à glace italienne.



J'ai donné les chiffres pour des petites quantité vendues je vous laisse calculer  pour les plus gros commerces.. 



Marquez dans les commentaires combien çà fait si vous vendez  100 glaces par jour  à la  fin des  10 mois et 200 et  300 ...
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Combien vendre ma glace à l'italienne ?
Le prix de vente de la simple est de 2 € dans un cornet premier  prix , le petit pot  2.5 € car il y a beaucoup de glace dedans , le cornet simple gaufré coute  10 cts et vous vendrez la glace a 2.50 €.



Pensez aux gourmands et personne âgées , qui prennent facilement des glaces doubles  voir triples , la double  vaut 3.5 €



une ordre d'idée de prix de vente de la glace italienne



cornet gaufré  de 40 mm 2.5 €



cornet  gaufré de 50 mm  3 € a 3.50 € 



Cornet gaufré de 60 mm 4 € à 5 €



Cornet gaufré de 100  mm 10 € ( attention  il rentre facilement  1/2 litre de crème glacée , mais ça se vend super bien pour les très gourmands ( pensez à avoir une machine puissante 1/2 litre par 1/2 litre vous allez vider la machine très rapidement
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Comment conserver les glaces, la temperature ?
Température de conservation des glaces



Tous les produits fabriqués à partir d'œufs, de crème fraîche et de tous les ingrédients qui se dégradent du fait de l'élévation de la température doivent respecter des conditions strictes de conservation. Entrent dans cette catégorie de produits à risque les crèmes glacées, les glaces, les sorbets, etc.



Une consommation rapide après l'achat est donc conseillée. La conservation dans une glacière est possible, mais il faut être vigilant. La glacière présentant des garanties de fraîcheur aléatoires selon les marques et les modes de réfrigération choisis.



Les glaces doivent respecter des conditions strictes de conservation et de vente aux consommateurs, qu'elles soient fabriquées directement par les revendeurs ou achetées pour la revente. La température de conservation des glaces doit être inférieure ou égale à – 18° C.



Les glaces en cornet, les bâtonnets, etc., présentés en vue de leur consommation immédiate, peuvent être stockés à la température de service qui ne doit, en aucun cas, être supérieure à –10° C. Cependant, la durée pendant laquelle les produits peuvent être maintenus à –10° C doit être la plus courte possible et, en conséquence, les quantités stockées dans le conservateur adaptées aux besoins du service.



Lien source
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Comment faire un milk-shake professionnel ?
Le milk-shake ou lait fouetté est une boisson fraiche à base de lait et de crème glacée.



La recette standard est:  2 boules glace vanille et 25 cl de lait. On peut ajouter des glaçons pour encore plus de fraicheur, surtout si vous utilisez de la glace industrielle ou une machine à pompe.



Si vous avez vu le film sur l'histoire de Mac do, (Le Fondateur : un super film inspirant), on y apprend que le principal problème de Mc do était que le milk-shake était la place que prenait la chambre froide pour conserver les bacs de glace et la consommation électrique ; c'est ce qui est à la base de la mauvaise entente entre les frères Mac Donald et le fondateur. Je vous laisse regarder ce super film.



Mais depuis Mc do a trouvé la solution avec une machine a glace qui fabrique le milk-shake directement, c'est une machine à glace italienne avec un  plus grand cylindre (capacité) et qui refroidit moins que la glace italienne (qui est a - 7 °) aux alentours de -2° - 3 °.



L'utilisation de la machine a glace  à l'italienne pour remplacer les deux boules de glaces est une super solution.



En effet si vous passez  200 milk-shake par jour, il vous faut  400  boules par jours. Soit  24 boules par litre  (attention à ne pas utiliser la glace industrielle qui est bourrée d'air, car pour un bon rendu il faudra plus de boules).



Donc les chiffres :  1 litre = 24  boules ,   400  boules représentent 17 litres de glaces par jour, si vous ne faites pas vos courses tous les jours mais 2 fois par semaine il vous faudra acheter   3 x 17 litres de glaces à chaque fois soit  51 litres de glace.



51 litres de glace dans un congélateur, ça prend de la place. C'est des contraintes ...



En utilisant une machine a glace italienne, plus besoin de chambre froide, vous fabriquez la glace à la demande. Il  y a des mix a glace que l'on ne stocke pas au frigo.
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Comment nettoyer une machine à glace italienne ?
Pour nettoyer une machine à glace italienne , vous devez :



Stopper la machine, appuyer sur le bouton nettoyage, le moteur va tourner sans faire de froid, la glace va ramollir et au bout de 10 minutes (vous pouvez faire autre chose en attendant), vous videz le produit et vous le jetez.



Ensuite remplissez la machine avec de l'eau tiède et un détergeant alimentaire et laissez tourner 5 minutes (vous pouvez faire autre chose )



Baissez les manettes et jetez l 'eau , remettez de l'eau et laissez tourner  2  minutes , vous faites ça  2 fois lorsque l'eau sort transparente , votre machine est presque propre



Retirez les 4 vis qui tiennent le bloc de distribution de votre machine a glace italienne , retirez les malaxeurs de votre machine  a glace .



Ils devraient être propres, lavez les sous le robinet ou dans un lave-vaisselle



Démontez le bloc, les pistons et lavez les sous l'eau ou dans un lave-vaisselle  



Passez un coup de lingette dans les cylindres et finissez avec un produit anti bactérien.



Vous devez graisser  tous les joints avant de les remonter (dicton : joint graissé dure des années)



Il vous suffit de remonter tous les accessoires de votre machine a glace italienne
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Définition: sangler la glace ?
C'est quoi sangler la glace ?



Sangler la glace définition: turbiner la glace , mettre l'appareil à glace, le sorbet, la crème dans une turbine et faire descendre à - 7 ° très rapidement



Pendant cette phase, le mix est malaxé, ce qui permet de bien homogénéiser la préparation, incorporer de l'air afin d'avoir la texture parfaite. La quantité d'air parfaite est d'environ 38 % (au dessus la glace n'a plus de goût). Elle fond comme neige au soleil ( type crème glacée industrielle ) en dessous la crème glacée est trop  lourde et moins onctueuse .



Vous avez  pu faire un test de fabriquer des glaçons au lait chocolaté , le chocolat se détache du lait, en le sanglant ( turbiner  ) le mélange refroidit de manière parfaite et le mélange est toujours parfait. 



Idem pour  inclusion de fruits ou autres, le fait de les mélanger pendant le refroidissement ,va permettre d'avoir  des fruits bien répartis dans la glace , sinon ils tomberaient au fond.
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Définition:turbiner la glace ?
Turbiner la glace , définition sangler la glace , voir article: sangler la glace
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Est ce que j'ai besoin d'un diplôme pour vendre de la glace  italienne ?
Non pas besoin de diplôme pour vendre des glaces italiennes, si vous achetez du produit tout fait, n'importe qui peut faire des glaces italiennes. Il suffit d'avoir la place pour une machine a glace soft et d'une prise de courant, 1 m² suffit, pensez à laisser la machine respirer sinon elle ne produira pas de glace italienne. 50 cm de chaque côté et votre machine sera au paradis et vous aussi.
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Est ce que je peux faire fonctionner une machine à glace italienne sur batterie ?
Oui c'est possible il suffit d'avoir un convertisseur 12 v en 220 v, et vous aurez du  220 v, attention toute fois  vous devez avoir des batteries puissance  car si  une machine a glace consomme 2400 w  il vous faut trouver une batterie qui puisse avoir 2400 w.



Par exemple une batterie de 12 v qui a 230 ah, il suffit de faire la multiplication  12 x 230 = 2760 w , donc une batterie de 12 v 230 ah  stock 2760 w de courant si vous avez une machine à glace italienne  qui consomme  2760 w vous pourrez la faire tourner 1 h.



si vous désirez travailler 5 h il vous faudrait  5 batteries 12V 230AH
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Est ce que la machine a glace italienne spaceman  est une machine chinoise ?
Oui la marque spaceman est une machine construite en chine .



Adresse :1, Guanze Road, Industry Park, Daixi TownCode postal :313000Pays/Région :ChinaProvince/État :ZhejiangVille :Huzhou
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Est-ce que j'ai besoin d'un diplôme pour vendre des glaces italiennes ?
Pour vendre de la glace italienne, il n'y a pas besoin de diplôme ,



Il suffit d'avoir un RCS en cours de validité , la meilleure formule pour démarrer : le statut d'auto entrepreneur .



Pour L'Hygiène , vous pouvez faire une formation afin de comprendre les bases .



Par contre vous ne pourrez pas faire votre propre mix à glace vous devez en acheter obligatoirement du tout prêt .
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Est-ce que l'on peut ouvrir un glacier avec  - de 50 € par jour ?
Le matériel de glacier coûte cher ! Très cher !



Çà  c'était avant, avant qu'un constructeur français fabrique et vende ses machines directement de l'usine, sans intermédiaire.



Aujourd'hui avec  50 € par jour , vous pouvez avoir de quoi ouvrir un  super laboratoire à glace. Oui moins de  50 € un laboratoire entier :



avec :



Un pasteurisateur / maturateur de 30 ou 50 litres (mixeur homogénéisateur )Une turbine à glace professionnelle de 30/40 ou 50/60 litres/ heure.Une cellule de refroidissementUne armoire de stockage.



Et tout cela pour moins de  50 € par jour .



Vous avez un projet de matériel pour glacier, contactez nous pour en discuter, sans engagement
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Est-ce que la glace dite à l'italienne est italienne ?
La premiere question, en France on appelle la glace à l'italienne une glace soft .







Une glace italienne, la glace préférée des français , bon origine USA



En Italie on ne trouve pas de machines comme ça dans les rues



Son vrai nom est glace soft,  soft ice  et crème glacée molle au Canada



Cette glace a été inventée aux USA, on ne sait pas franchement comment, plein d'histoires... Son nom glace italienne, vient du fait que les italiens construisaient les machines et le boulot des commerciaux de L'Époque a été bien fait.



Carpigiani à l'époque a révolutionné  ses machines en apportant des pompes a air qui faisaient gonfler la glace et la rendaient plus belle et onctueuse
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Où trouver des pièces détachées pour une machine à glace italienne de Marque Gris ?
Vous êtes à la recherche de pièces détachées pour vote machine à glace



Voici le lien de la boutique de pièces détachées pour machine a glace 



Dans cette boutique vous allez trouvez :



Des joints de rechange à changer 1 fois par an. ( rappel: pour conserver vos joints vous devez utiliser de la graisse alimentaire a chaque nettoyage ).Des Étoiles , (rappel vous devez mettre les étoiles en biais pour ne pas les casser voici une vidéo  pour voir comment  les installerBac de récupération a placer sous le distributeur.Piston pour servir la glacePoignée de distribution de glace Batteur malaxeur de machine à glace italienneCoudes en  silicone pour relier les bacs aux cylindresTube de foisonnement pour ajouter de l'air dans la glace.Courroie pour machine à glacecarte électronique de machine à glace italienneEtc
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Peux ton faire fonctionner une machine à glace avec un groupe électrogène ?
Oui les machines à glace fonctionnent sur  groupe électrogène, par contre vous devez choisir une groupe électrogène qui génère 3 fois  plus de puissance que votre besoin.



Si vous avez une machine a glace qui fait 2 000 watts , vous devez prendre un groupe électrogène qui fait 6 000 w pour être tranquille
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Pourquoi  il y a une telle différence de prix entre les machines à glace chinoises et européennes ?
Certains vendeurs peu scrupuleux vous diront que les machines sont les mêmes et qu'elles font de la glace toutes les deux , mais non la différence de prix vient des composants de la machine à glace italienne , les machines à glace européennes sont fabriquées avec des composants de qualité, elles sont surdimensionnées en puissance par rapport aux machines chinoises qui tirent sur tous les prix, mettent des composants chinois. La machine chinoise a du mal à fonctionner à partir de  30 ° ( à l'intérieur de la machine   35 ° la machine ne s'arrête plus et a 40 ° la glace est liquide.



Prenez exemple d'un groupe froid blitzer qui coute déjà à lui seul plus de 3 000 € , vous pensez que c'est la même chose en qualité qu'une machine fabriquée en chine qui coute  700 € à l'achat et revendeur  3 000 € en France? .



Si vous prenez pour exemple une voiture  vous  savez une Renault encore mieux un utilitaire



Prenez un fourgon vous en avez déjà conduit ?



si vous prenez un  90 CV et que vous mettez un peu de matériel dedans dès que vous avez une cote c'est fini faut descendre pousser alors que si vous aviez le Peugeot boxer  3 litres de 180 CV, même plein à craquer, vous absorbez les cotes comme si c'était une descente. Et bien avec les machines à glace à l'italienne c'est la même chose, si vous prenez une machine bas de gamme de faible puissance lorsque vous aurez du monde, vous savez la queue devant vos machines à glace,et bien vous n'aurez pas la puissance que vous avez besoin et là vous ne pourrez pas sortir pousser, mais vous verrez vos clients partir au magasin d'à côté car lui a une machine de qualité et les gens ne veulent plus attendre.



Vous allez perdre de l'argent, et un client perdu...c'est un client perdu.
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Pourquoi il faut mettre de l'eau sur mon condenseur lorsqu'il fait très chaud ?
Réponse: Pour faire descendre la température.



Explication : lorsque vous faites bouillir de l'eau dans une casserole, l'eau est à 100 ° et cela même après l'avoir laissée sur le gaz 



Je vais vous faire une démonstration, écrite c chaud .



Au bout de 5 minutes  l'eau bout ( c un exemple ) elle est alors  à 100 °



si vous prenez la température au bout de 10 minutes elle sera toujours à 100 °



Même une heure après tant qu’il reste de l'eau elle sera à  100 °.



Pourquoi ?



Tout simplement parce que l'eau liquide ne peut pas être au dessus ( sauf cocotte minute ) car l'eau bout à  100 ° a notre pression atmosphérique mais dans une cocotte  il y a plus de pression et elle bout à 120 ° vérifiez sur  Wikipédia



Alors que si vous mettez à bouillir de l'eau dans l'espace où la pression est négative  votre eau bout à  27 °.



Bon je vous ai perdu , ce que je  veux  dire c'est qu'en mettant de l'eau sur le condenseur , l'eau en s’évaporant va absorber un maximum d’énergie ce qui va faire descendre la pression du réfrigérant .



C'est pour cette raison que dans les grandes surfaces en pleine canicule vous  pouvez voir des gens avec des tuyaux qui arrosent les condenseurs de leur centrale de froid.
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Pourquoi il faut proposer de la glace italienne lorsque vous avez un resto ?
La raison est simple !



La glace : le dessert préféré des Français.  Ok je l'ai déjà dit, mais je vais vous dire ce qui se passe dans la tête des gens.



 Lorsque j'étais avec les enfants en vacances,  on ne prenait jamais de dessert  au restaurant, je disais : "toujours on va manger une glace  à l'italienne après chez le glacier".



Prenons l'exemple de la ville d'Aigues- Mortes, sur la place des restaurants, mais pas un restaurant, mais des restaurants tout le tour de la place.



 Le soir arrive ou à midi c'est pareil , et vous faites le tour des menus , un par un à la recherche du plat qui me fera vibrer ...



Imaginez que  soit écrit Dessert:Glace italienne en coupe  !!!!







Woooaaa  j'aurais fait halte immédiatement , j'ai un client qui a un resto chinois en libre-service, il m'a dit que la glace en libre-service c'est 40 % de ses desserts : QUARANTE POUR CENT  fou .....



Cet après midi un patron de restaurant de Rouen, me disait :" il me faut une machine  à glace pour faire les sundays , mes clients mangent ici et vont chez king burger pour manger le dessert". 



Il m'a demandé tout ce qu'il pouvait ajouter sur sa carte.  Il a dû regarder ma chaine YouTube "machine a glace" où je donne des conseils et des idées.



Je lui ai dit qu'il pouvait faire le sunday  , les glaces , les coupes , et même les milkshakes...



 Je lui ai donné la recette des milkshake: super simple : 2 boules de glaces et  250 ml de lait, on met le tout dans le verre du mixeur (10 secondes)et c'est prêt à vendre, l'avantage de la machine a glace à l'italienne c'est que vous n'avez pas à stocker  tous les bacs de glace dans le congélateur.



 Vous tirez sur la poignée et la dose de glace voulue sort à la demande ,c'est beaucoup plus rentable car le  mix a glace se vend comme çà, pas besoin de fabriquer la glace, de la mettre dans un bac, de la conserver au congélateur, de la faire livrer en camion réfrigéré tout cela  à un coût .



Si vous avez besoin d'informations sur la machine qui fait la glace italienne, le sunday , le milkshake et même la glace yaourt ou fromage blanc ( et ça marche aussi avec le petit suisse… )  et je vous garantis que c'est vraiment super bon.



A quoi ressemble cette machine dont vous nous parlez? Cette machine française qui est jusqu'à 2 fois moins chère que les marques italiennes?



allez voici une photo .



Machine 1 parfum à poser sur un meuble



Là c'est la version grand modèle vous avez  2 parfums



C'est vraiment idéal pour les restaurants car vous pouvez faire vanille/ chocolat 



Vous vous posez surement la question : pourquoi on est  2 à 3  fois moins cher que les autres marques européennes ?



Simplement par ce que nous vendons en direct sans aucun  intermédiaire



Le site d'informations sur les machines à glace cliquez ici
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Pourquoi ma machine à glace fonctionne moins bien lorsqu'il fait chaud ?
Pourquoi ma machine à glace fonctionne moins bien lorsqu'il fait chaud ?



Le fonctionnement de la machine  : lorsque vous aurez compris cela vous aurez tout compris , bon j'essaie de vous l'expliquer  simplement :



le compresseur comprime le gaz  et le gaz sort chaud ( comme avec une pompe a vélo , lorsque  vous bouchez le trou avec votre pouce et que vous pompez ça brule )



Ensuite le gaz réfrigérant passe dans un condenseur * (c'est comme le radiateur de la voiture qui refroidit le moteur) , là, à l'aide d'un ventilateur intégré l'air passe rapidement et refroidit le  gaz, et le gaz  refroidi devient à 'état liquide ,  il est sous pression, environ 20  bar ,parfois lorsqu'il fait chaud  26 bar.



En dernier  il y a un détendeur, comme pour la bouteille de gaz de la maison , le détendeur retient le gaz et le libère tout doucement dans l'évaporateur ( c'est le cylindre où il a la glace ), en se libérant le gaz liquide s'évapore car il n'est plus comprimé et pendant la phase d'évaporation, il absorbe beaucoup d'énergie qu'il prend dans  votre mix a glace c'est comme çà que votre mix descend à - 7 ° .



Enfin il repart au compresseur et celà continue



Le problème



Si, lorsque le gaz arrive au condenseur * ,'il est mal refroidi ,il sort du condenseur  toujours en état de gaz et lorsqu'il arrive au détendeur il ne s'évapore pas puisqu'il est déjà en état gazeux. Donc il n'y a pas d'échange et donc pas de froid, qui dit pas de froid dit pas de glace.



La solution



Pour ne pas avoir ce problème vous devez permettre à la machine de respirer, évitez de la coller au mur , évitez de l'habiller avec des planches de bois, évitez de la mettre dans un placard, évitez de la mettre à côté d'une source de chaleur comme la friteuse ( on a vu tous ces cas)



Nos machines sont tropicalisées et fonctionnent encore à une température de 50 ° . mais  à 50 ° vous aurez  2 ou 3 fois moins de puissance qu'à une température de 25 ° c'est de la physique . c'est pour cette raison que si vous êtes dans une région où la chaleur est très forte, vous devez prendre une machine plus  puissante ,elle aura toujours la puissance dont vous avez besoin .



Les machines construites en Chine arrêtent de fonctionner à partir de 35 °



C'est pour cela que, si vous avez une machine à glace chinoise, lorsqu'il fait chaud elle ne fonctionne plus . C'est écrit dessus, si le vendeur est honnête et qu'il n'a pas enlevé les recommandations.
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Pourquoi ma vitrine à glace ne fonctionne plus lorsqu'il fait 30 ° ?
Je suis en train de fabriquer des vitrines à glace, donc je me renseigne sur les puissances et modèles disponibles sur le marché.



Et là je ne comprend pas ce qui se passe , c'est comme pour les machines a glace à l'italienne,  il y a des chères et des pas chères. pourtant ce sont des vitrines toute les deux. et là je trouve, chez un grossiste, une explication.



La vitrine pas chère fonctionne jusqu’à 30 ° et au dessus ça mouline . J'envoie un mail à la personne qui fabrique mes groupes  "froid" et il me dit que le  compresseur est trop petit



Si je veux refroidir  quelque chose  à -18 ° il faut que je fasse du -28 °



Si je veux une puissance de froid de 700w à -28 °  lorsqu'il fait 30 °,  il me faut le compresseur qui fait  707 w à  32 °  dans le deuxième tableau



le compresseur donne 707 w de  froid  à 32 mais ne donne plus que 543 w  a 42 ° et les 42 ° vont être vite atteints si ma vitrine n'est pas bien ventilée







Il faudrait prendre le compresseur du dessus a 43 ° pour avoir les  700 w dont  on a besoin.



Le problème c'est que si vous n'achetez pas  votre vitrine ou machine a glace  chez un  pro, il ne vous dira pas que ça ne fonctionne pas, en fait lui son boulot c'est vendre des machines  pas la construire donc il ne sait même pas comment ça fonctionne .



Lorsqu'il fait sa feuille de vente sur internet il essaie de parler des avantages qu'il a ( ou qu'il pense avoir ), pas des problèmes ...



Ce que vous devez faire si vous avez déjà acheté une vitrine à glace qui ne fonctionne pas  lorsqu'il fait chaud: 



-faire en sorte qu'elle soit bien ventilée autour 



- la revendre (non je déconne vous n'allez pas entuber une personne) .



-mais surtout pas la mettre dans un coin , mettez la dans une pièce climatisée c'est ok .



La conclusion :



Qui peut le plus peut le moins , mais pas l'inverse . demande par écrit avant d'acheter.  la température maximum de travail de votre vitrine.
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Quand dois je nettoyer ma machine a glace soft ?
Tous les  15  jours si vous avez la fonction pasteurisation.



 Vous devez nettoyer votre machine a glace soft tous les 2 ou 3 jours si vous avez une fonction conservation nuit. 



Si votre machine n'en possède pas , vous devez la vider tous les soirs 



Si votre machine ne refroidit pas le produit dans les bacs, vous vous êtes fait avoir et avez acheté une machine a glace chinoise.
fr
Quel est la réglementation pour appellation sorbet ?
Le sorbet est obtenu par congélation d'un mélange d'eau potable, de sucres, de fruits ou de légumes, voire d’alcool, d'épices ou de plantes. Aucune matière grasse ne peut être ajoutée lors de sa fabrication.



L’utilisation de protéines laitières est compatible avec la dénomination « sorbet » : l’emploi de protéines laitières est admis à très faible dose (moins de 1 %) à des fins technologiques pour améliorer l'onctuosité du produit fini (rôle de texturant).



Afin d'assurer correctement l'information du consommateur, les opérateurs doivent mentionner la présence des protéines laitières mises en œuvre dans la liste des ingrédients.



Les sorbets aux fruits doivent contenir une proportion minimale de 25 % de fruits à la mise en œuvre, sauf dans le cas des fruits acides (citron, orange, etc.) et des fruits à saveur forte (ananas, banane, etc.) pour lesquels cette teneur minimale doit être de 15 % et dans le cas des fruits à coque pour lesquels cette teneur doit êtred’au moins 5 %.



source
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Quel est le matériel recommandé pour ouvrir un glacier  ?
Pour  ouvrir un glacier et vendre de la glace  en Bac.



Nous recommandons d'avoir le matériel en double plutôt que de partir sur  un pasteurisateur de 150 litres, mieux vaut en avoir  2  de 75 litres.



Plusieurs avantages : déjà le premier est la panne, si vous avez un panne avec votre pasteurisateur et que vous en avez qu'un, vous êtes cuit.



Donc le fait de doubler le matériel  va vous permettre en cas de  problème de ne pas être bloqué.



Le deuxième avantage est que vous allez pouvoir faire  2 glaces différentes si vous avez besoin. Comme  vous le savez, les recettes de glaces sont différentes et en ayant  deux pasteurisateurs vous allez pouvoir faire deux mix différents en même temps.



Les turbines, comme le pasteurisateur, il est recommandé d'avoir 2 turbines. Pour les mêmes raisons, toujours doubler et sécuriser le travail.



Un autre avantage est que les glaciers se servent aussi des pasteurisateurs comme maturateurs et il n'est pas rare de voir chez les glaciers  4 ou 5 pasteurisateurs et 2 à 3  turbines.



Question prix, cela revient pratiquement au même deux moyennes turbines valent le prix d'une grosse turbine



Turbine a glace pro
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Quel est le meilleur emplacement pour vendre de la glace ?
Le meilleur emplacement pour vendre de la glace il n'y en a pas.



Mais je dirais que c'est là où il y a du passage à pied !



Où que vous soyez, s'il y a du monde qui passe à pied devant votre boutique c'est gagné.



 Toujours choisir  votre emplacement en fonction de ce critère.



Attention ce n'est pas la rue à côté, mais bien devant votre boutique où il faut avoir du passage.



Je me rappelle d'un client  en Espagne qui était  (voir sur le dessin)



donc on est sur  la plage, des boutiques tout autour de la plage , le rectangle représente les magasins.



Il y avait un grosse quantité de boutiques et ensuite plus rien et à nouveau quelques boutiques .



j'ai mis les points bleus pour représenter les gens.



Comme vous voyez  ils ne  vont pas au fond 



Pour vous en sortir il faut que vous soyez dans la masse



Lui était dans la croix rouge  et cela n'a pas fonctionné car il y avait 50 mètres de séparation entre les commerces



et une rue , je pense que la rue c'est quelque chose qui tue .



 Inconsciemment  la rue  représente la limite , même sur un marché de Provence je ne sais pas pourquoi mais tu t'arrêtes à la rue.
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Quel est le parfum de glace italienne le plus vendu ?
La Vanille , si vous devez n'avoir qu'un parfum c'est celui-ci  qu'il vous faut, La vanille le numéro 1 mondial de la crème glacée.



Avec la vanille vous pouvez aussi  faire des sundays , des milkshakes .



Il est suivi par la fraise et le chocolat, la glace  à l'italienne vanille / fraise et le numéro 1 des ventes.



Mais vous allez vendre beaucoup plus de vanille que tout le reste
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Quel est le pays qui consomme le plus de glace ?
Premier: Nouvelle-Zélande  avec une consommation de 23 Litres par an /personne. 



2ème Les État-Unis / Australie avec 20 litres de glace par an / personne



Ensuite la Norvège avec  11 litres



et la Suède  10 litres



la France est  à 6 litres par an / personne.



 Source : Euroglaces
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Quel est le poids minimal par litre de sorbet ?
Le poids minimal par litre de sorbet est de 450 grammes, à l’exception des sorbets plein fruit pour lesquels ce poids minimal doit être de 650 grammes par litre. 



si votre litre de glace ne pèse pas ce poids il ne peut pas etre appeler sorbet.
fr
Quel est le prix de revient d'une glace italienne artisanale ?
Le prix de revient de votre glace italienne va dépendre de ce que vous mettez dedans, si vous achetez du produit tout fait en premier prix  un litre de produit coute environs  2.30 € avec 1 litre de mix a glace on fait 10 à 15 glaces .



Si vous utilisez du produit fait maison avec de la vanille naturelle , le prix de revient du produit est plus cher,  la gousse de vanille coute chère de plus en plus cher . 400 € le kg , votre glace va couter plus chère mais le client va sentir la différence. Idem si vous utilisez le chocolat de marque , le meilleur à un prix.
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Quel est le taux de TVA pour la glace ( crème glacée ) ?
Le taux de la TVA sur la glace  crème glacé  est de 5.5 % et 10 %



TVA à 10 %   Glaces vendues à l'unité : en cornet, pot individuel (moins de 200 ml), esquimaux , pour tous peut importe ou elle sont vendu.



TVA à  Glaces conditionnées (en vrac, en lot, paquet ou pot familial) non destinées à une consommation immédiate. Si elle 'est pas consommer dans l'immédiat.



Si vous êtes soumis* au régime de la TVA 



(*soumis le terme est juste nom féminin soumission)



Étude de cas glace TVA a 10 % :



Vous vendez des glaces en pot de 1/2 litre ou plus à emporté , votre TVA sera de 5.5 %.



Vous vendez des glace à l'italienne en cornet en petit pot donc  vous avez la TVA à 10 % .



Si vous vendez des lot de glaces bâtonnet en carton ou sac , votre TVA sera  à 5.5 %



TVA glace vendu  une par une  tva  à  10 %



TVA glace vendu en lot pour emporter à la maison tva 5.5 % .



Votre comptable pourra vous le confirmer
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Quel est le taux de foisonnement Optimal ?
Le taux de foisonnement d’une glace influence sa qualité : en effet une glace n’ayant pas incorporé assez d’air sera lourde. A l’opposé, une glace ayant trop foisonné n’aura pas de goût et procurera une impression de vide en bouche. Le taux optimal se situe autour de 35% (équilibre entre légèreté et onctuosité). 



Si votre glace comporte trop d'air, elle va fondre plus rapidement. la glace ne sera pas encore payé quelle va commencer à fondre et a degouliné sur les mains de votre clients.



Restaurateur la machine a glace soft est l'allié idéal pour votre cuisine attention toutefois a ne pas mettre trop d'air dans votre glace , utiliser une machine à gravité afin de faire des desserts qui tiennent dans le temps.



La machine  à glace soft de chez Gris est idéal avec son système FDI Foisonnement Direct Instantané de 33 % . Idéal pour une glace légère qui se tient , qui reste onctueuse et gouteuse
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Quel mix à glace je dois utiliser dans ma machine à glace italienne ?
Nos machines fonctionnent avec toutes les marques de mix a glace, aussi bien les préparations toutes faites, que celles en poudre, les faits maison et les autres . 



Notre système nous permet d'utiliser tous les produits , même le yaourt maison , attention toutefois à avoir un produit liquide . car il faut qu'il puisse descendre dans le cylindre.



Le conseil de Fabien Constructeur de machine à glace soft : personnellement  je vous conseille de goûter les produits et celui qui est le meilleur vous devez le choisir , ne regardez pas le prix au centime près . Avec un litre de mix à glace  vous faites  10 à 15  glaces   donc si le produit que vous trouvez meilleur coûte  30 centimes de  plus, ça fait 2 cts de plus par  glace. 



et n'oubliez pas le dicton: un client heureux c'est un client qui revient , et ça fonctionne aussi pour les marchands de machines à glace. si vous vendez beaucoup de glaces vous prendrez d'autres machines, tout le monde  y gagne.
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Quelle différence entre la glace soft et la  glace à l'italienne ?
La différence est dans le nom, en fait en France  nous disons  glace à l'italienne, mais dans le  monde on dit glace soft et au Canada ils disent glace molle , en Angleterre ils disent softice 







En Fait chaque pays  appel sa  glace de façons différente mais le terme glace à l'italienne , vient des commerciaux parce que les machines a glace  était construite en Italie . La glace italienne la Gelato est plus molle que  la glace en bac que nous avons en France car la conservation se fait  à -12 ° en Italie au lieu de - 18 ° en France. La glace soft elle sort de la turbine  à -7 ° environ de là son nom glace molle car elle est molle .



Je pense que les vendeurs de Carpigiani  on bien fait leur  boulot .
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Quelle est la différence entre condensation air et condensation eau ?
Quelle est la difference entre ces 2 modes de condensation ?



la condensation à air  utilise l'air pour refroidir la gaz qui sort du compresseur,il passe dans un condenseur ( une sorte de radiateur ) et à l'aide d'un ventilateur le gaz est refroidi , il devient liquide.



C'est la chose la plus importante dans un système froid, car si le gaz n'est pas entièrement liquide le froid est de très mauvaise qualité .



C'est pour cette raison que si vous avez des problèmes pendant les grosses chaleurs , votre machine à glace ne produit plus de glace ou très peu.



Sauf  bien sûr  si vous avez une machine adaptée aux fortes températures. En général, les machines chinoises ( vitrines ,  frigo, machines a glaçons  etc . ) ne fonctionnent pas au-dessus de 30 ° (c'est écrit dessus) .



Le problème avec la condensation à air : c'est la chaleur, si votre machine est dans une cuisine ou un endroit super chaud ou alors bloquée dans un coin, la ventilation ne se fait pas correctement .



La solution la condensation à eau , la  condensation à eau comme son nom l'indique , le gaz est refroidi par l'eau.



C'est à dire qu'au lieu d'avoir un ventilateur qui souffle de l'air  à température ambiante, nous avons de l'eau , qui elle est pratiquement  toujours  à la même température.  L'eau du robinet sort à  20 - 25 ° .



Le souci avec la condensation à eau, c'est que du coup vous gaspillez de l'eau , d'où l'avantage d'avoir des circuits fermés.



ou alors un système qui récupère l'eau et la fait passer dans une réserve pour se laver les mains ou dans les wc.



L'eau qui sort du circuit est propre car elle passe dans des tuyaux de cuivre et sert juste à refroidir.



Nous avons développé un système hybride sur nos machines , c'est à dire que lorsque il fait une température normale,  on refroidit à l'air et en cas de très fortes températures vous mettez l'eau.



La consommation d'eau est d'environ 0.5 litre par minute si la machine est bien réglée, je parle d'une machine a glace italienne pas d'une centrale ou autre .



A 6 € les  1000 litres, le plus cher en France cela représente  2 000 minutes soit 33 heures .



Le conseil que je peux vous donner si vous avez une condensation à eau:  ouvrez le robinet a peine et faites en sorte que l'évacuation de l'eau , celle qui sort de la machine  soit chaude , un filet d'eau chaude est mieux qu'un jet d'eau froide.



vanne d'arrivé d'eau réglable



Si vous serrez le ressort ,l'eau va passer plus doucement et la pression va monter , la température idéale de  condensation est de 35 °, demandez à votre frigoriste de la régler .



Si vous réglez trop serré, la machine ne sera pas refroidie et elle se mettra en sécurité
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Quelle est la glace préférez des Français ?
La glace italienne est la glace préférée des français, cela vient que c'est une glace qui sort de la turbine , on l'appel aussi la glace molle , elle est onctueuse et très agréable en bouche
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Quelle est la température de la glace italienne ?
Lorsque la glace sort de la turbine est au alentour de -7 °, contrairement à la glace en bac qui est a - 18 ° elle est beaucoup plus souple, en Italie  ils servent la glace en bac au alentour de  -12 °, c'est pour cette raison qu'elle est plus molle, et servie a la spatule, le gout est plus prononcer et la glace plus onctueuse car la crème glacée est moins froide le gout se diffuse mieux.
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Quelle machine à glace je peux utiliser pour un camion glacier ambulant ?
Pour utiliser  une machine a glace dans un camion, il y a plusieurs choix possibles , mais cela va dépendre de votre activité



quelle activité de vente de glaces je peux faire dans un camion ?



je me sers de mon camion comme d'un magasin de glaceje fais de la vente ambulante type camion de glace qui passe dans les cités et quartiers



Je me sers de mon camion de glace comme d'un magasin, je vais à un endroit et je m’arrête, je vends des glaces toute la journée devant un parc , dans une foire , sur un marché nocturne etc . la machine tourne lorsque le camion est arrêté  , je peux utiliser n'importe quelle machine à glace italienne, car mon camion est à l’arrêt et je ne risque pas de casser mon compresseur. Attention toutefois à  avoir une machine puissante, pensez à la mettre dans un endroit aéré car si vous la bloquez dans un coin , elle aura du mal à fonctionner. La machine a glace soft dégage  de la chaleur et il va faire très vite chaud  dans  votre camion; pensez à  bien ventiler le camion et  essayez de mettre votre machine vers un côté ouvert. En prenant une machine à glace plus puissante vous aurez moins de soucis avec la chaleur, car la puissance compense la perte de puissance due à la chaleur .Je me sers de mon camion de glace de façon ambulante, j'ai la  belle musique et je passe de quartier en quartier en faisant siffler mon camion de glace . Là il vous faut une machine spéciale car vous allez rencontrer plusieurs problèmes . Déjà  le compresseur , un compresseur normal type compresseur hermétique que vous trouverez sur toutes les machines à glace ne va pas faire l'affaire, le compresseur à cloche risque de casser s'il tourne pendant que vous roulez, une bosse et hop . J'ai déjà vu des cas où le compresseur cassait parce que le client la rentrait et la sortait  sans l'avoir éteinte. C'est pour cette raison que, à chaque fois que vous déplacez votre machine a glace vous devez l’éteindre .Donc je disais, il faut un compresseur spécial qui peut être utilisé en roulant, comme dans  les semi-remorques frigorifiques .Il faut aussi que le produit ne déborde pas pendant que vous roulez ...imaginez le tableau , vous venez de prendre des  virages  à fond ou un coup de frein brusque et... votre produit il y en a partout.Donc il faut faire un système hermétique pour ne pas en mettre de partout



Est ce que ça vaut le coup ? je pense que la vente de glace ambulante avec le camion à glace a un très très fort potentiel de CA.



Ce que dit la loi : la vente ambulante est autorisée en France, si elle n'est pas interdite ...



Et   oui c la loi  française... 



En gros ça veut dire que si la commune n'a pas fait une loi qui dit que c interdit c'est autorisé .



Mais la vente à la sauvette c pas le  vrai nom , vous ne pouvez pas vous mettre dans un coin et attendre, vous devez circuler et lorsque le client vous fait signe vous pouvez vous arrêter ( voir avec votre commune pour les détails ) ;



c'est comme les boulangers ou crémiers qui font leur tournée . 



Ayez un camion super propre pour ne pas avoir l'excuse toute trouvée .



et parlez du service que vous apportez dans les quartiers défavorisés  etc
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Quelle puissance de groupe électrogène je dois prendre pour faire fonctionner une machine à glace  ?
La puissance du groupe électrogène doit être de 3 fois la puissance de la machine si vous n'avez que  1 machine si vous mettez plusieurs machines a glace sur votre groupe électrogène  2 fois la puissance suffira.



Prenez une groupe électrogène essence plutôt que gasoil.
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Quelle puissance électrique faut-il pour une machine à glace italienne ?
Une machine a glace italienne est une machine énergivore, c'est-à-dire qu'elle consomme de l'électricité en quantité, plus elle est puissante plus elle consomme, mais plus elle fabrique de la glace rapidement



Une machine de petite puissance consomme  dans les  1 000 watts  une machine très puissante dans les  5 000 watts, c'est pour cela que l'on en trouve très peu fonctionnant sur batterie car il faut  plusieurs batteries et qu'il n'est pas possible de faire un triporteur avec une machine a glace soft.



Il faudrait  10 panneaux solaires  pour la faire tourner correctement.à L'Énergie solaire.
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Quels sont les desserts que je peux faire avec une machine à glace italienne ?
Avec une machine à glace à l'italienne, je peux faire :



Une glace italienne, en cornet, en petit pot, en coupe.Un sunday : glace  à l'italienne neutre ou parfum vanille, on rajoute des toppings ( noisettes et amandes brisées et légèrement grillées), un coulis caramel, chocolat ou fraise ...Une coupe Glacée luxueuse avec fruit et autres toppings.Un dessert glacé gourmand type banana split et autresUn yaourt glacé (frozen yogurt) , mix a glace yaourt , mais aussi a base de fromage blanc et petit suisse.Des milkshakes , prendre une portion de glace  directement à  la machine, des glaçons, du lait et un arôme, mixer le tout et c'est prêt. L'avantage de la machine a glace pour les milkshakes et que si vous devez en faire beaucoup, vous n'aurez pas à gérer le stock de crème glacée.Utilitaire: vous pouvez faire des vacherins,  bûches glacées et autres gâteaux à base de crème glacée.



Retrouvez toutes nos machines a glace à l'italienne sur Gris machine à glace italienne
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Quels sont les différents mix à glace qui existent ?
il y a 5 différents mix à glace sur le marché



le prêt à l'emploila poudrele concentréle fait maisonLa Gélatole yaourt glacé



Le prêt à l'emploi



le prêt à l'emploi est un mix liquide prêt à être utilisé.



 Dans cette catégorie , il y a encore  le produit frais et le produit longue conservation .



Le produit Frais : 



L'arbre à glace à St Etienne fabrique un produit frais , c'est plus un produit haut de gamme, il se conserve au frigo et a une DLC plus courte.



  Le produit longue conservation . 



Dans les produits longue conservation on trouve :



Triomphe qui a un très gros choix de parfums, au moins  30 , une DLC de 3 ans, vendu en 4.5 kg, et il n'y a pas besoin de le conserver au frigo , la seule chose que je regrette c'est qu'il n'a pas de bouchon. on en trouve chez planet glace ( internet et divers distributeurs)



 Montaigu le mix le plus connu  il y a un choix de +15  parfums, il est recommandé de le stocker au frais, DLC 1an , pratique  bidon de 5 litres  ou au litre pour les  parfums les plus demandés.



Elle & vire produit comme le lait , vendu au litre , super bonne leur fraise , on sent la crème .



CapFruit a sorti un sorbet vegan à base de purée de pois,  voir ma chaîne YouTube  , ils ont un super citron , une framboise  hummm et d'autres fruits  voir sur leur site 



La poudre



La poudre doit être préparée dans un seau, pas directement dans la machine sinon problème...



Pour le Chocolat , on a fabriqué une machine pour Van Houten , à la base c'est le produit pour les distributeurs de café mais ils ont essayé avec la soft et c'est un succès, moi perso je suis  chocolat chocolat donc avec leur  produit je me régale  surtout leur poudre aux 3 chocolats.



Les poudres: il y en a plein de sortes en Italie, planet glace en vend. Pas mal de choix ,des grosses marques italiennes ont le marché.



le concentré



Un concentré de mix est disponible chez Del'ice 0 Aigues Mortes c'est un produit artisanal qu'il faut mélanger à du lait (1 bouteille pour 3.5 litres de lait entier( voir sur la bouteille c'est écrit)) ;  c'est un bon produit que l'on peut stocker hors  frigo.



Le fait maison



Réservé à ceux qui recherchent l'excellence, j'ai un client a Vichy qui est MOF et qui fait d'une glace italienne , un boulot de dingue , pour sa glace à l'abricot il casse les amandes du noyau pour les faire torréfier avant de les utiliser dans sa glace. du boulot encore du boulot , et pour le chocolat il utilise du valrhona . Faut dire que sa glace plait et il les vend même pas cher



Si vous passez à Vichy allez Avenue de Paris Decoret glacé .



La Gélato



Le plus de possibilités , la gelato c'est la glace en bac , mais rien ne vous empêche de vous en servir pour la soft , et là  c'est du  250  / 350 parfums différents  en plus, la gelato est une glace améliorée alors elle est super super bonne ,  et là c'est la surprise  vous pouvez vous éclater .



Le  frozen yogurt



Deux ou 3 possibilités



Le mix tout fait , la poudre ou le fait maison



Les grosses marques commencent à le faire, la poudre italienne est un régal , on croirait manger un yaourt encore une fois Planet glace les a .



Le fait maison:  des agriculteurs font leur  yaourt et ensuite leur mix qu'ils mélange avec



Perso j'ai fait pour le Sommet de l’Élevage de la  glace au fromage blanc et c'est une tuerie.



Une cliente qui élève des chèvres m'a même donné sa recette pour faire du mix avec  du yaourt de chèvre et son lait: une glace qui a fait fureur au somment de l’Élevage.



Voila c'est tout ce que je sais sur les mix a glace , y en surement plein  que j'ai oublié, si vous avez un mix a glace dont je n'ai pas parlé, envoyez moi  des échantillons et je  ferai une vidéo sur ma chaîne youtube dédiée à la glace  et je vous citerai
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c'est quoi la maturation ?
La maturation , laisser repose le mix à glace en le remuant doucement pendant 24 h  minimum 4 h  à 4 °.



Pendant la maturation : le stabilisant fait son effet, ce qui permet au liant de se lier et au arôme de se rependre.



Une glace qui a maturer sera plus jolie , plus lisse et meileur aux gout.



il existe des machines juste pour cela des maturateurs , mais beaucoup utilise des pasteurisateurs  plus grand pour stocker le mix au frais .



C'est pour cette raison qu'il n'ai pas conseillé de prendre une turbine qui fait pasto. Car le temps de maturation est long  est cela bloquerais la turbine .
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