Varför är sex mm bättre än åtta, tio eller tolv mm?
Flera kunder har undrat varför vårt bakstål är just sex mm tjockt."Jamen, varför inte ännu tjockare?"Vi kan gott förstå frågan :-). Faktum är att vi själva började med att tillverka våra danska bakstål i tio mm, eftersom vi tänkte "ju tjockare – desto bättre"Men, efter ett år av hundratals testbakningar på stålplåtar på två, fyra, sex, åtta, tio och tolv mm, kom vi fram till att den optimala tjockleken var sex mm. Det är den perfekta kombinationen av relativt låg vikt, snabb uppvärmningstid och fantastiska bakegenskaper.Förutom att nå maxtemperaturen på 35–40 minuter, räcker sex mm för att lagra tillräckligt med energi/värme till även de största bröden. Dessutom visade det sig att de tjockare plåtarna (tio och tolv mm) – i motsats till våra förväntningar – hade problem att hålla värmen upprepade gräddningar.Det beror förmodligen på att plåten måste absorbera ny värme i takt med att värmen avges till brödet, och att den nya värmen bara kan absorberas från botten av plåten (eftersom degen ju täcker ovansidan). Den nya värmen behöver sedan ledas upp från undersidan till ovansidan av plåten, vilket blir svårare ju tjockare plåten är.Den smarta kunden har kanske märkt att originalet ”The Baking Steel” i USA också är sex mm tjockt, men vi behövde alltså gå igenom en massa testgräddningar för att komma fram till samma resultat :-)...och ja, ju tjockare plåten är, desto tyngre blir den också. Vårt bakstål väger 6,5 kilo, medan en plåt på t.ex. tio mm väger elva, tolv kilo!