Как определить свежесть устриц и понять что устрица живая?
Если уже открыта слегка коснуться ресничек - они сократятся (сдвинуться к центру), если закрытые или приоткрытые  устрицы , то в таком случае, нужно изменить температуру - например из холодильника в тепло или наооборот, приоткрытые закроются, те которые закрыты могут приоткрыться (в тепле) - это признаки живой устрицы. Любое движения и реакция на изменение внешних факторов - это признаки живой продукции.