¿Y en el Sabor es también diferente?
Aunque en principio parezca lo contrario, los jamones y las paletas tienen sabores distintos, aunque estos solo sean evidentes para los paladares más educados. Los jamones ibéricos tienen un sabor más suaves y un paladar más complejo, debido al mayor tiempo de curación. Las paletas ibéricas, sin embargo, tienen un sabor más fuerte e intenso, pero con menos matices. El las lonchas de jamón ibérico cambian de sabor según el lugar de donde las cortes, mientras que en la paletas ibéricas, hay poca diferencias de sabor entre las lonchas de las distintas partes de la misma.