¿La Curación es distinta?
Los procesos de elaboración del jamón y la paleta ibérica son los mismos. Es en la curación, por las diferencias de peso y la distinta anchura, donde se alargan los tiempos en el Jamón. Una paleta ibérica suele tener un periodo de curación de 18 a 30 meses, mientras que un jamón ibérico necesita una curación de 24 hasta 48 y más meses, según el tamaño del mismo.