¿Cuáles son los diferentes tipos de mojama?
Podemos decir que existen tres tipos diferentes, de mojama, según su calidad y son los siguientes: 



Solomillo: esta es la pieza más sencilla. Al ser la zona más externa, es una pieza más seca.


Mojama de Categoría Primera: se elabora utilizando la zona interna del lomo. 


Mojama de Categoría Extra: la pieza con la que se elabora se encuentra en el centro del lomo, con una textura mucho más fina. Este representa la mojama de mayor calidad.