¿Que diferencias hay entre un Jamón Ibérico y una Paleta ibérica?
Los jamones son las patas traseras del cerdo saladas y curadas, mientras que las paletas ibéricas corresponden a las patas delanteras. En el jamón ibérico el porcentaje de aprovechamiento, al quitarle el hueso, grasa y corteza está entre el 40 y 50%. La paleta ibérica, en cambio, tiene mayor proporción de grasa y hueso, que puede llegar, en las más pequeñas hasta el 60%.