Warum ist der Grünländer laktose- und glutenfrei?
Milch enthält von Natur aus circa 4,7 % Milchzucker (= Laktose). Bei der Herstellung von Käse wird der Milchzucker größtenteils mit der anfallenden Molke bei der Separierung von Käsebruch und Molke ausgeschwemmt. Bei der weiteren Käseherstellung wird die im Käsebruch noch vorhandene Laktose abgebaut, indem sie von Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt wird. Während der Käsereifung dauert dieser Prozess an. Käse verliert also mit zunehmender Reifedauer immer mehr Laktose. Wie viel Milchzucker im Käse enthalten ist, hängt damit ganz von der jeweiligen Käsesorte ab. Der Grünländer ist ein Schnittkäse und kann mit einem Laktosegehalt von unter 0,1g/100g als laktosefrei eingestuft werden. Daher kann er von Käseliebhabern mit Laktoseintoleranz genossen werden. Dies gilt für alle Grünländer Schnittkäse, auch für die Sorte Grünländer Leicht mit Joghurtkulturen. Grünländer ist außerdem auch glutenfrei, da bei der Herstellung der Grünländer Sorten kein glutenhaltiges Getreide oder daraus hergestellte Erzeugnisse verwendet wird.