Wie wird Premium Olivenöl hergestellt?
Die Herstellung von Premium Olivenölen hängt von mehreren Faktoren ab:  

Die klimatischen Bedingungen: Hier entscheidet im großen Maße die Natur, über die Qualität der Ernte und damit auch über die Qualität des Olivenöls.

Der Erntezeitpunkt: Je früher die Oliven geerntet werden, desto besser ist es. Allerdings enthalten die Oliven zum frühen Erntezeitpunkt weniger Öl, was sich im Preis niederschlägt. Daher lassen viele Bauern Ihre Ernte länger reifen. Das Resultat: Mehr Olivenöl, weniger Geschmack. 

Schonende Ernte: Es ist wichtig die Oliven schonend zu ernten ohne, dass Sie verletzt werden. Werden sie verletzt, beginnen sie zu faulen. Selbstredend, dass man mit faulen Oliven kein Premium Olivenöl herstellen kann. Eine schonende Ernte geht aber natürlich zu Lasten von Zeit – und das schlägt sich im Preis des Olivenöls nieder.

Geschwindigkeit: Nach der Ernte müssen die Oliven innerhalb von wenigen Stunden in der Mühle sein. Dauert der Transport zu lange, beginnen auch hier die Oliven zu oxidieren und zu faulen. Wer Premium Olivenöl produzieren will, legt also Wert auf eine zügige Verarbeitung der Oliven. 

Die Pressung: Werden Oliven während des Pressvorgangs zu stark erwärmt, löst sich zwar mehr Öl aus der Olive, aber der Geschmack bleibt auf der Strecke. Native Olivenöle extra dürfen nicht über 27 Grad gepresst werden. Premium Hersteller streben an, das Öl bei max. 21 Grad zu pressen. Hier gilt, weniger Öl, dafür mehr Geschmack und auch das schlägt sich im Preis nieder.