Wie unterscheiden sich die Käsesorten untereinander?
Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse oder Hartkäse: Je nach Käsetyp und -Sorte gibt es große Unterschiede. Diese liegen im Wassergehalt, in der Trockenmasse, der Reifungszeit und in der Haltbarkeit der einzelnen Käsesorten. Auch der Milchverbrauch für die Herstellung des Käses kann ganz unterschiedlich sein und hängt auch davon ab, ob es sich um einen Käse aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch handelt. Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Überblick.  	 		 			  			Frischkäse 			Weichkäse 			 Schnittkäse 			 Hartkäse 		 		 			Trockenmasse 			(Fett, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe) 			ca. 30 % 			ca. 40 % 			ca. 50 % 			ca. 60 % 		 		 			Wassergehalt 			ca. 70 % 			ca. 60 % 			ca. 50 % 			ca. 40 % 		 		 			Reifungszeit 			keine 			2 - 3 Wochen 			6 - 8 Wochen 			3 - 36 Monate 		 		 			Haltbarkeit 			2 - 3 Wochen 			5 - 7 Wochen 			bis 3 Monate 			mehr als 3 Monate 		 		 			  		 		 			Milchverbrauch in l/kg Käse 		 		 			bei Kuhmilch 			4,0 - 5,0 			8,0 - 9,0 			10,0 - 11,0 			11,0 - 13,0 		 		 			bei Schafmilch 			6,0 - 8,0 			4,0 - 5,5 			6,0 - 8,0 			8,0 - 9,5 		 		 			bei Ziegenmilch 			4,0 - 5,5 			8,0 - 9,5 			10,0 - 11,5 			12,0 - 14,0