Was ist eine Brotlaibform und was bedeutet Folienreifung?
Grünländer Käse erhält seine typische Form, die so genannte Brotlaibform, durch die Reifung in einer speziellen Folie. Diese erlaubt es dem Laib, sich nach oben auszudehnen, wodurch die charakteristische Wölbung entsteht. Auch bekommt jeder Käse von Anfang an genügend Zeit, sich individuell zu entfalten. Dadurch sehen Wölbung und Löcher bei jedem einzelnen Käse etwas anders aus. Die besondere Reifung sorgt aber nicht nur für das individuelle Aussehen. Aufgrund der Folie bildet sich beim Grünländer keine Rinde, was ihm eine durch und durch saftige Konsistenz verleiht. Zudem schützt sie den heranreifenden Käse vor äußeren Einflüssen, wodurch sich der spezifische Geschmack und die hervorragende Qualität besonders gut entwickeln können.