Ist Olivenöl gesund?
Ja. Olivenöl senkt den Cholesterinspiegel, stärkt das Herz, wirkt wahrscheinlich positiv gegen Krebs, stoppt Oxidierungsprozesse im Körper und ist gut für die Haut.

Allerdings gilt: Je hochwertiger das Olivenöl produziert wurde, desto mehr gesunde Inhaltsstoffe befinden sich im Öl. Das gilt z.B. für die gesunden Polyphenole. Olivenöl aus minderwertigen Produktionen enthalten weniger Polyphenole als Olivenöle aus hochwertigen Produktionen.  

Außerdem gehören Fette zu den essentiellen Nährstoffen für die menschliche Ernährung. Ihre chemische Qualität und Quantität kann das Auftreten von Krankheiten verhindern, die im Zusammenhang mit Ernährungsgewohnheiten und Lebensstil entstehen. Laut den neuesten wissenschaftlichen Informationen sollten etwa 30% des täglichen Kalorienbedarfs aus Fetten bestehen.

Der interessanteste Aspekt bei der Aufnahme von Fetten in der Ernährung beruht jedoch auf ihren chemischen Eigenschaften, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Es geht hier um einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren und dabei vor allem um die Menge an Ölsäure (einfach ungesättigt) sowie das Verhältnis der ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Linolsäure und Linolensäure; aber es geht darüber hinaus auch um die weiteren Bestandteile, darunter Phenolverbindungen, Tocopherole, Sterole und Triterpene (Squalen), die wohl am wirkungsvollsten sind.

In dieser Hinsicht sind nicht alle Fette gleich, und um ihre Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel, die Vorläufer von bestimmten Krankheiten oder das Kreislaufsystem zu verstehen, muss man deren Zusammensetzung und Verhalten beim Erhitzen betrachten. Leinöle und weiche Margarinen zum Beispiel enthalten vorwiegend mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, alpha-Linolensäure), die den LDL-Cholesterinspiegel senken. Da sie aber sehr empfindlich hinsichtlich Oxidation sind, was zur Bildung von freien Radikalen führt, begünstigen sie die Zellalterung und das Auftreten einiger degenerativer Erkrankungen.

Olivenöl enthält überwiegend Ölsäure, die beim Menschen keine Erhöhung des Cholesterinspiegels zur Folge hat; außerdem ist es robuster gegen die Angriffe von Sauerstoff. In extra nativem Olivenöl sind darüber hinaus weitere Bestandteile mit wichtigen biologischen Eigenschaften enthalten, wie beispielsweise alpha-Tocopherol (Vitamin E), einige Carotinoide und Bio-Phenole. Diese Komponenten haben eine antioxidative Wirkung, indem sie den Angriff von Sauerstoff blockieren und die Bildung von freien Radikalen verhindern.

Dieser Reichtum an Antioxidantien im Olivenöl erklärt sich aus der Tatsache, dass es im Gegensatz zu anderen Pflanzenölen aus einer Frucht gewonnen wird, und die Frucht stellt für den Menschen die Hauptquelle dieser Schutzstoffe dar. Klicken Sie, um mehr über Olivenöl und Gesundheit zu erfahren.