Was ist Gluten?
Gluten ist eine Zusammensetzung aus Eiweissen der Prolamin- und Glutelin-Gruppen. Im Falle von Weizen sind dies Gliadin und Glutenin. Solche Eiweisse sind enthalten in den meisten Getreidesorten, allen voran Weizen, Dinkel und Roggen. Gluten entsteht, wenn sich diese Proteine bei Nässe verbinden. Streng genommen enthält Getreide also kein Gluten, sondern nur dessen Bestandteile. Für die Verzehrpraxis spielt dies keine Rolle. Essentiell ist es hingegen für die Verarbeitung, denn ohne Gluten sind die uns bekannten Backwaren praktisch unmöglich herzustellen: Durch Gluten entsteht zum Beispiel die Elastizität des Teigs, die so wichtig für den Grossteil konventioneller Backwaren ist.

Bei BEETNUT sind fast alle Menu-Items ohne Gluten. Wir können aber für Menschen mit Zölliakie nicht gewähren, dass gar keine Gluten darin enthalten sind, da wir in unserer Küche auch mit Produkten arbeiten die Gluten enthalten. Menschen mit Glutenunverträglichkeit (nicht Zölliakie) können unsere Gerichte aber allesamt essen, welche mit dem „ohne glutenhaltige Zutaten“  Icon markiert sind.