Eignet sich Olivenöl zum Braten und Erhitzen?
Olivenöl eignet sich so gut wie kaum ein anderes Öl zum Erhitzen. Bis zu 180 Grad sind drin. Das reicht zum scharfen Anbraten von Fleisch. Nur ungefilterte Olivenöle sollten nicht erhitzt werden. Hier liegt der Rauchpunkt nur bei 130 Grad. Raffinierte Öle können bis über 200 Grad erhitzt werden. Ob ein Olivenöl zu stark erhitzt wird, erkennen Sie am Rauch in der Pfanne. Dann sollten Sie das Öl nicht mehr verwenden. Erwähnen möchten wir aber, dass beim Braten immer die feinen Aromastoffe verloren gehen. Kalt oder nur warm angewendet entfalten sich Olivenöle geschmacklich besser. Daher empfehlen wir zum Braten günstigere Olivenöle zu verwenden.