Wie kommen die Löcher in den Käse?
Die Löcher im Käse entstehen während der Entwicklung von der Milch zum Käse. Runde Löcher wie z. B. beim Emmentaler (= Rundlochung) entstehen durch Abgabe von Kohlendioxid im Teig aufgrund der natürlichen Gärung. Eine unregelmäßige Bruchlochung – wie man sie z. B. vom Tilsiter oder Weichkäse kennt – entsteht, wenn der Bruch nach der Abfüllung nicht gepresst wird, und dadurch Luft eingeschlossen bleibt. Wird der Bruch gepresst, entsteht entweder eine geschlitzte Lochung oder gar keine Löcher.