Muss Olivenöl leicht bitter schmecken?
Gutes Olivenöl muss fruchtig-frisch schmecken: Dazu gehört neben frischen Aromen von Gras, Tomate, Apfel, grüner Banane, Artischocke und Kräutern auch eine leicht bittere und scharfe Note im Abgang. Öle, die aus besonders früh geernteten Oliven (z.B. Oktober) hergestellt werden, können sogar deutlich intensivere Bitter- und Schärfenoten enthalten. Wem die herbe Note gar nicht zusagt, der kann zu Ölen aus Norditalien oder Nordspanien greifen. Diese haben von Natur aus weniger Bitterstoffe. Fehlen jedoch Frische, Bitterkeit, sowie Schärfe ganz, kann es sich mit hoher Wahrscheinlichkeit um minderwertiges Olivenöl handeln.