Agar-Agar? Was ist das, wo gibt‘s das – und kann ich nicht einfach Gelatine verwenden?
Agar-Agar ist quasi die vegane Alternative zu tierischer Gelatine. Es kommt vor allem aus der ostasiatischen Küche und wird auch gern „japanische Gelatine“ genannt. Gewonnen wird Agar-Agar aus verschiedenen Algenarten. 



Es sind meist etwas größere Supermärkte, Bioläden, Reformhäuser oder Asia-Läden, wo man Agar-Agar erhält. 



Inzwischen musste ich feststellen, dass es Agar-Agar in verschiedenen Konzentrationen gibt. Daher ist es immer ratsam, vor der Verwendung noch einmal genau die Packungsbeschreibung zu studieren – und gegebenenfalls die Agar-Agar-Dosis anzupassen.



Und na klar, klassische Gelatine funktioniert ebenso. Bei den Fruchtgummis wären zum Beispiel 18 Blätter eine gute Dosis.
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Dana, was ist mit der Süße? Und wieviel ist eigentlich „nach Belieben“?
Das Thema „Süße“ ist ein großes Thema, zu dem es ganz viele Meinungen und Befindlichkeiten gibt. Und vielleicht auch viel zu viele Möglichkeiten. Was dem einen viel zu süß erscheint, ist für den anderen schon wieder viel zu wenig süß. Ich habe mich durch verschiedenste Zuckerersatzstoffe probiert: Von günstig bis teuer, von natürlich bis chemisch. Und leider noch nicht den berühmten Goldenen Weg gefunden.

Daher ist nach wie vor mein Tipp, dass du deine perfekte Süße-Balance selbst durch Abschmecken findest. Einfach den Teig immer wieder abschmecken – und … ja: nach Belieben… süßen. Aber bedenke, dass der Teig während des Backprozesses noch einmal ziemlich an Süße verliert.

Übrigens: Im 2. Teil von "Abnehmen mit Brot und Kuchen" komme ich dir ein wenig entgegen, indem ich angebe: "Süße für x Gramm Zucker". Da hast du dann einen perfekten Anhaltspunkt, wie ich die Süße dosiere.

Noch viel mehr Informationen über Süße findest du übrigens in diesem kleinen youtube-Video:
Wölkchenbäckerei: Zuckerersatz beim Backen
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Hilfe, ich habe eine Gluten-Unverträglichkeit! Was soll ich machen?
Damit habe ich selbst leider (oder zum Glück) kaum Erfahrungen. Aber durch einiges an Feedback, welches ich von Betroffenen erhalten habe, weiß ich, dass die Rezepte auch glutenfrei wunderbar umzusetzen sind.



Z. B. kannst du Weizenmehl oder Dinkelmahel durch Buchweizenmehl, Mais oder Reismehl ersetzen.



Und Weizenkleie durch Haferkleie.
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Ich hab Weizenkleie durch Haferkleie ersetzt (oder umgekehrt) – das ist doch kein Problem, oder?
Leider doch – denn die beiden Kleie-Arten haben völlig unterschiedliche Eigenschaften, was Konsistenz und Geschmack betrifft. Daher bloß nicht vertauschen! Und wenn doch, dannWeizenkleie durch Dinkelkleie ersetzen oderHaferkleie durch Chiasamen oder durch Dinkelvollkernmehl ersetzen.
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Ich hätte gern Brot statt Brötchen! Klappt das?
Na klar, das klappt sogar sehr gut. Allerdings würde ich dir raten, die Teigmenge zu verdoppeln.
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Kann ich Hefe statt Backpulver verwenden?
Das geht bei einigen wenigen Rezepten. Ich habe mich bewusst dagegen entschieden, Rezepte mit Hefe aufzunehmen, da es doch etwas Erfahrung und vor allem Zeit benötigt, Hefe richtig zu verarbeiten. Und mein Buch soll sich ja vor allem an BackanfängerInnen und Menschen mit wenig Zeit richten.

Auch habe ich mich dazu entschieden, mit möglichst wenig Mehl zu arbeiten. Und Hefe braucht nun mal zur perfekten Entfaltung eine gute Dosis Gluten.
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Und das Gebäck? Kann ich das auch einfrieren?
Aber selbstverständlich! Und wenn du es nach dem Auftauen noch einmal kurz in den heißen Ofen schiebst, dann duftet und schmeckt es wie frisch gebacken!
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Warum hast du keine Weight-Watchers-Punkte bei deinen Rezepten angegeben?
Ich befürchte, dass ich das nicht darf. Das hat nämlich rechtliche Gründe, und ich möchte mich da nicht in Schwierigkeiten bringen. Aber du kannst die Punkte selbst recht einfach ausrechnen: Und zwar mit der ww-App. Einfach die Funktion „Rezept erstellen“ nutzen und dort alle Zutaten in der entsprechenden Menge eingeben. Voilà: Die App spuckt die Punkte aus! Und praktischerweise kannst du das entsprechende Rezept mit Punktezahl direkt abspeichern.
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Was mache ich nur falsch?
Das ist die verzweifeltste aller Fragen. 



Wenn du in den obenstehenden Tipps nicht fündig geworden sein solltest, schreib mir einfach. Zu jeder Tages- und Nachtzeit. Und ich werde probieren, so schnell wie möglich zu antworten. Das kann je nach Auslastung manchmal etwas dauern! Schließlich gibt’s ja auch noch die Familie, die mich braucht. ? 



Wenn dir etwas nicht gelungen ist, dann beschreibe bitte so genau wie möglich, um welches Rezept es sich handelt – und was nicht gelungen ist. Auch, ob du vielleicht eine Zutat weggelassen oder ersetzt hast. Ansonsten ist es sehr schwierig, eine taugliche Antwort zu zaubern.
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Wie bekomme ich deine Rezepte in vegan hin?
Einige wenige meiner Rezepte sind vegan. Und für die anderen gilt, dass du für die entsprechenden Zutaten guten pflanzlichen Ersatz finden kannst. 



Z. B. Quark oder Joghurt durch Sojaquark oder
Sojajoghurt ersetzen.
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Wie kann ich die Brötchen/das Brot am besten aufbewahren?
Das geht nur in der Brötchen-/Brot-Aufbewahrungsmaschine!

Nee, nur ein kleiner Scherz: Brot und Brötchen halten bei Zimmertemperatur ein paar Tage (wie bei den Backwaren vom Bäcker). Perfekt wäre die Aufbewahrung in einem Brotkasten.
Und tiefgefroren sind sie quasi ewig haltbar. Mindestens jedoch bis zum nächsten Abtauen!
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Wo gibt’s eigentlich diese Kleie?
Fast überall. Beispielsweise in Drogeriemärkten, Reformhäusern oder größeren Supermärkten. Oder ganz bequem auf Vorrat im Internet bestellen, denn Kleie kann man immer gut gebrauchen!Übrigens: Achte am besten darauf, dass du ganz fein gemahlene Haferkleie besorgst! Solltest du grob gemahlene Haferkleie erwischt haben, dann ist es sehr ratsam, sie zusätzlich mit einem Zerkleinerer zu mahlen. Denn die Brötchen werden dann feiner und runder. Überdies funktionieren (für mich jedenfalls) Haferkleieflocken richtig gut!
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