Bei einigen Sorten steht Käsezubereitung. Was ist das?
Nach der Käseverordnung müssen Käsesorten mit Zugabe von geschmacksgebenden Lebensmitteln wie z.B. Paprika oder Tomaten die Bezeichnung Käsezubereitung tragen. Anders als bei “Käse-Imitaten” werden bei Käsezubereitungen keine Milchbestandteile ersetzt.
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Darf ich während der Schwangerschaft Grünländer-Produkte essen?
Alle unsere Grünländer-Produkte sind aus pasteurisierter Milch hergestellt. Sie können unseren Grünländer-Käse also auch bedenkenlos während Ihrer Schwangerschaft genießen. Übrigens finden Sie auf der Rückseite der Verpackung unserer Produkte auch einen Hinweis darauf, dass unser Käse ausschließlich aus pasteurisierter Milch hergestellt wird.
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Ist Grünländer Käse für Vegetarier geeignet?
Alle Grünländer Käsesorten werden ohne Gelatine oder tierisches Lab hergestellt und sind somit auch für Vegetarier, die Milchprodukte konsumieren, geeignet.
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Ist es möglich Grünländer-Produkte direkt bei Ihnen zu bestellen oder zu erwerben?
Es ist leider für Verbraucher nicht möglich, Produkte direkt bei uns zu bestellen. Grünländer-Produkte sind aber in den meisten Handelsunternehmen in Deutschland erhältlich – auch in Ihrer Nähe. Darüber hinaus bieten wir in 88178 Heimenkirch (Kemptener Straße 17) einen Werksverkauf an. Unsere Öffnungszeiten: Donnerstag 9:00 bis 17:00. Fällt der Donnerstag auf einen Feiertag, dann ist der Käseladen bereits am Mittwoch geöffnet. Die Öffnungszeiten in unserem Käseladen in 86956 Schongau (Bernbeurener Str. 9) sind: Montag – Freitag 8:30 bis 18:00, Samstag 8:00 bis 12:00.
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Kann ich Produktmuster von Grünländer bekommen?
Wir freuen uns, dass Sie unser Sortiment besser kennen lernen möchten. Leider können wir jedoch keine Warenproben versenden, da unsere Produkte eine konstant kühle Temperatur beim Transport benötigen. Dies könnten wir beim Postversand nicht hundertprozentig gewährleisten. Einen eigenen gekühlten Transport zu organisieren, würde jedoch einen zu hohen Aufwand bedeuten.
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Muss der Rand bei Grünländer Käse vor Verzehr weggeschnitten werden?
Der Rand kann bei allen Grünländer Sorten mitgegessen werden. Der Grünländer reift in einer speziellen Aromaschutz- und Reifungsfolie, die ihn vor äußeren Einflüssen schützt. Durch dieses besondere Verfahren reift der Grünländer ohne Rinde, was ihm eine durch und durch saftige Konsistenz bis zum Rand verleiht. Die Grünländer Sorte Räucher hat durch die Räucherung mit naturbelassenem Buchenholz eine dunklere Färbung am Rand. Jedoch kann auch bei dieser Sorte der Rand ohne Bedenken verzehrt werden.
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Warum ist der Grünländer laktose- und glutenfrei?
Milch enthält von Natur aus circa 4,7 % Milchzucker (= Laktose). Bei der Herstellung von Käse wird der Milchzucker größtenteils mit der anfallenden Molke bei der Separierung von Käsebruch und Molke ausgeschwemmt. Bei der weiteren Käseherstellung wird die im Käsebruch noch vorhandene Laktose abgebaut, indem sie von Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt wird. Während der Käsereifung dauert dieser Prozess an. Käse verliert also mit zunehmender Reifedauer immer mehr Laktose. Wie viel Milchzucker im Käse enthalten ist, hängt damit ganz von der jeweiligen Käsesorte ab. Der Grünländer ist ein Schnittkäse und kann mit einem Laktosegehalt von unter 0,1g/100g als laktosefrei eingestuft werden. Daher kann er von Käseliebhabern mit Laktoseintoleranz genossen werden. Dies gilt für alle Grünländer Schnittkäse, auch für die Sorte Grünländer Leicht mit Joghurtkulturen. Grünländer ist außerdem auch glutenfrei, da bei der Herstellung der Grünländer Sorten kein glutenhaltiges Getreide oder daraus hergestellte Erzeugnisse verwendet wird.
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Was bedeutet „ohne Gentechnik“?
Ohne Gentechnik heißt bei Grünländer, dass im Käse ganz unverfälscht nur das Beste aus der Natur steckt. Das beginnt bei der Fütterung: Die Kühe der Milchbauern bekommen nur solches Futter zu essen, das auch natürlich gewachsen und nicht gentechnisch verändert worden ist. Auch die verwendeten Zutaten aller neun Sorten sind ohne Gentechnik. Ein Siegel auf der Packung gibt die Sicherheit, dass Grünländer ohne Gentechnik ist und die entsprechenden Bestimmungen einhält.
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Was genau bedeutet „Milch von Freilaufkühen“?
Unter Freilauf verstehen wir bei Grünländer, dass sich unsere Kühe jederzeit frei im Stall bewegen können. Die Kühe sind zu keiner Zeit angebunden. Auf diese Weise können sie stets mit ihren Artgenossen in sozialen Kontakt treten und ein normales Verhalten in der Herde entwickeln.
Als der „Käse mit der grünen Seele“ fühlen wir uns der Natur verpflichtet. Tierwohl ist dabei ein wichtiger Bestandteil. Aus diesem Grund ist es uns wichtig, auch in dieser Dimension mit klaren Zielen immer einen Schritt weiter zu gehen und besser zu werden.
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Was ist eine Brotlaibform und was bedeutet Folienreifung?
Grünländer Käse erhält seine typische Form, die so genannte Brotlaibform, durch die Reifung in einer speziellen Folie. Diese erlaubt es dem Laib, sich nach oben auszudehnen, wodurch die charakteristische Wölbung entsteht. Auch bekommt jeder Käse von Anfang an genügend Zeit, sich individuell zu entfalten. Dadurch sehen Wölbung und Löcher bei jedem einzelnen Käse etwas anders aus. Die besondere Reifung sorgt aber nicht nur für das individuelle Aussehen. Aufgrund der Folie bildet sich beim Grünländer keine Rinde, was ihm eine durch und durch saftige Konsistenz verleiht. Zudem schützt sie den heranreifenden Käse vor äußeren Einflüssen, wodurch sich der spezifische Geschmack und die hervorragende Qualität besonders gut entwickeln können.
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Welche Fettstufe hat Grünländer Käse?
Bis auf Grünländer Leicht und Grünländer Cremig enthalten alle Grünländer Sorten rund 48% Fett i.Tr. und gehören somit der Vollfettstufe an. Grünländer Leicht hat 30% Fett i.Tr. und ist somit eine Dreiviertelfettstufe. Grünländer Cremig hat einen Fettgehalt von 53% Fett i. Tr. und gehört somit in die Rahmstufe. Die Angabe Fett i. Tr., die sich auf den Käseverpackungen befindet, ist die Abkürzung für „Fettgehalt in der Trockenmasse“. Sie besagt, wie hoch der Fettanteil des Produkts in der wasserfreien Käsemasse ist. Da während der Käsereifung und -lagerung Wasser verdunstet und der Käse leichter wird, ändert sich der prozentuale Fettanteil im Laufe dieser Prozesse etwas. Der Anteil von Fett an der Trockenmasse des Käses bleibt hingegen nahezu gleich.
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Welche Milch wird verwendet?
Grünländer Käse wird ausschließlich aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Unsere Milchbauern haben sich dabei verpflichtet den Kühen nur solches Futter zu fressen zu geben, das nicht gentechnisch verändert worden ist. Die Milch zur Käseherstellung beziehen wir größtenteils von kleinen familiengeführten Betrieben, mit denen wir teilweise bereits seit mehreren Generationen vertrauensvoll zusammenarbeiten. Diese persönlichen Partnerschaften sorgen für eine nachhaltige Vertrauensbasis.
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Welches Lab wird zur Herstellung des Grünländers verwendet?
Zur Herstellung des Grünländers wird nachweislich ein mikrobiell erzeugtes Lab eingesetzt, welches aus Mikroorganismen gewonnen wird, die nicht gentechnisch verändert wurden. Damit erfüllt das eingesetzte Lab die Kriterien zu „ohne Gentechnik“.
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Werden Grünländer-Produkte aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch hergestellt?
Alle unsere Grünländer-Produkte sind aus pasteurisierter Milch hergestellt. Das ist auch auf der Rückseite unserer Verpackungen angegeben. Sie können unseren Grünländer-Käse also bedenkenlos während Ihrer Schwangerschaft genießen.
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Wie kommen die Löcher in den Grünländer Käse?
Von Anfang an bekommen die Käselaibe genügend Zeit, sich individuell zu entfalten. Dadurch hat der Käse die nötige Ruhe für den Reifungsprozess und die Herausbildung seiner kirschkern- bis walnussgroßen Löcher. Während dieser Zeit bauen die Käse-Kulturen Milchzucker und Milchsäure ab, wobei Kohlendioxid entsteht. Da das Gas nicht durch den Teig nach außen entweichen kann, sammelt es sich in unterschiedlich großen Hohlräumen in der Käsemasse an: die Löcher im Käse. Auf diese Weise sowie durch die individuelle Reifezeit sehen beim Grünländer Käse Wölbung und Löcher von Natur aus immer ein wenig anders aus.
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Wie viel Calcium enthält Grünländer Käse?
Grünländer Käse hat von Natur aus einen hohen Calciumgehalt. Alle Grünländer Sorten – außer Grünländer Leicht, Grünländer Würzig und Grünländer Cremig – haben einen natürlichen Wert von 850 mg pro 100 g (dies entspricht 106% der empfohlenen Tagesdosis), Grünländer Würzig und Grünländer Cremig von 920 mg pro 100g (115% der empfohlenen Tagesdosis). Der Calciumgehalt von Grünländer Leicht beträgt 1000 mg pro 100 g (125% der empfohlenen Tagesdosis). Damit trägt der Grünländer Käse auf leckere Weise dazu bei, den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken.
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Zu welcher Käsegruppe zählt Grünländer Käse?
Grünländer Käse hat in der fettfreien Käsemasse etwa >54-63% Wasser und gehört somit zur Kategorie „Schnittkäse“. Die Einteilung in eine Käsegruppe erfolgt nach der noch vorhandenen Wassermenge in der fettfreien Käsemasse. Je mehr Wasser enthalten ist, desto weicher ist der Käse.
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