Gevrek simit nasıl yapılır?
İzmir gevrek simit tarifi Balkan muhacirlerinin de tesiriyle İzmir yöresinde simide Bulgaristan'da olduğu gibi "gevrek" denilir. Ancak gevrek sokak simidi yapımı tarifi Bursa ve Ankara simitleri gibi yukarıda anlatılan İstanbul simidi tarifine göre bazı küçük farklar ihtiva eder. Gevrek hamur nasıl yapılır? Yukarıdaki tarifteki ile aynıdır. İzmir Gevreği tarifinin İstanbul simidi ile farkı pekmezlemenin değişik tatbikidir. İstanbul’da pekmezleme ön pişirmesiz soğuk halde yapılır. İzmir gevreğinde ise, hamur halka şekline getirildikten sonra kaynayan pekmez dolu kazanlarda ön pişirme yapılır. Bazen süt de katılmak suretiyle hazırlanıp yuvarlak hale getirilen ve simit hamuruna göre daha yumuşak olan gevrek hamuru beş on dakika bekletilir, soğuk pekmeze batırılmak yerine pekmezli suda kaynatılır. Dibe çöken hamur yüzeye çıkınca alınıp susama batırılıp tavaya dizilerek susamlanıp odun ateşi ile yanan fırına verilir.