Dois-je carafer un vin rouge vieux ?
Un vieux vin rouge, qui s’est épanoui de nombreuses années en bouteille, doit être livré intacte au dégustateur.
Le décanter va permettre de séparer le vin de son dépôt et de volatiliser les notes de réduction qui se sont constituées au fil du temps.
La décantation consiste à transvaser délicatement le vin depuis sa bouteille d’origine jusqu’à la carafe, d’un geste lent et régulier.
Ainsi ménagé, le vin livrera toute la délicatesse de son bouquet dans lequel les notes de fruits frais auront cédé la place à des odeurs plus évoluées (fruits cuits, fruits secs, épices, cuir et notes animales très nobles).

La carafe idéale : Elle possède un col fin et une base assez étroite qui limiteront l’oxydation du vin.

Temps de carafage : La décantation s’effectuera juste avant le service, en prenant soin d’éviter les chocs thermiques (bouteille et carafe seront à température identique).