Que mange-t-on en Ethiopie ?
« Unique » tel est le mot sur lequel tout le monde s’accorde pour qualifier la vaste et fascinante Ethiopie. Qu’il s’agisse de ses rites et coutumes ou de sa cuisine, L’Ethiopie est en tous points singulière et non moins fière exercer un tel pouvoir de fascination sur le reste du monde. Semblable à aucune autre, la gastronomie éthiopienne est à l’image de son peuple : mystérieuse, riche et infiniment diversifiée. Ensemble partons pour un tour d’horizon des spécialités culinaires auxquelles vous risquez fort de goûter !
Base de l’alimentation éthiopienne, l’injera, crêpe spongieuse réalisée à base de farine de teff dont la courte fermentation lui confère un goût parfois aigre est à la fois l’assiette, le couvert et le pain éthiopien. On vient y déposer de nombreux mets dégustés à même la main (droite !) des convives attablés autour de la même assiette. Adeptes du beurre, les éthiopiens ont établi leur propre recette dans laquelle ils incorporent bon nombre d’épices avant de le clarifier et de l’incorporer à de nombreuses spécialités. Enfin, le berbere, piment et mélange d’épices éthiopiennes est utilisé sans retenue dans de nombreuses préparations. Ces trois ingrédients, présent dans chacune des cuisines, forment ainsi la base de l’alimentation éthiopienne à partir desquelles sont déclinées de nombreuses recettes.
En plus de ces trois ingrédients phares de la gastonomie éthiopienne, vous trouverez sur la table de vos hôtes, des préparations singulières dont les secrets vous sont révélés ci-dessous :
– Le wat, sorte de ragoût éthiopien se décline à envie et vient se nicher au cœur de la célèbre injera. A base de viande ou de légumes assaisonnés de l’indispensable berbere et accompagné du non moins fameux niter kibbe, ce plat national fait le bonheur des carnivores et des végétariens.
– Le kefto, tartare de viande éthiopien surprend par ses saveurs pimentées que lui confèrent le mélange d’épices berbere.
– Le tibs, spécialité à base de bœuf émincé, de tomates, d’oignons et d’épices se déguste à l’instar des nombreuses autres spécialités, préalablement roulé dans l’injera et porté à la bouche par la main droite.
Portés par un fort héritage religieux, les éthiopiens perpétuent de nombreuses traditions alimentaires comme le jeûn, les mercredis et vendredis, et certains interdits, comme la viande de porc, le lapin ou le canard proscrits de cette cuisine singulière.
Les becs sucrés resteront sans doute sur leur faim car en dehors de la fetira, délicieuse crèpe nappée de confiture de papaye, de chocolat et de café fondu, il n’existe pas, a proprement parlé, de dessert traditionnel éthiopien. Au grand désarroi des amateurs de chocolat, vous vous replierez sur les fruits délicieux du pays. En jus ou en purée, vous en apprécierez toutes les saveurs désaltérantes et nourrissantes.
Si l’Ethiopie se distingue par la singularité de sa cuisine, elle n’en est pas moins réputée pour le caractère exceptionnel de son café. Les puristes y verront là l’opportunité d’assouvir leur passion et d’y déguster parmi les meilleurs nectars du monde entier. Richesse inouïe pour ce pays que l’on croirait lésé par son agriculture, il fait vivre plus d’un dixième de la population et représente près de la moitié des exportations du pays. Aficionados du café, ne passez pas à côté de l’opportunité de visiter une plantation de coffea arabica dans la province du Kaffa ou d’assister à une cérémonie traditionnelle durant laquelle vous seront préparés les plus puissants nectars.
Bons vivants, les éthiopiens se sont lancés dans la production de leur propre alcool local. Qu’il s’agisse du tedj, vin de miel accompagnant bon nombre de mets locaux, ou de la tela, bière artisanale fermentée dans les feuilles de gesho, toutes les occasions sont bonnes pour jouir de la vie et des bons produits.