Que mange-t-on au Mexique ?
Amateurs de saveurs nouvelles, d’épices et de plats traditionnels, réjouissez-vous, le Mexique est connu pour sa gastronomie riche et variée ! Le citron vert, la coriandre et le piment, « chile » sont au cœur de cette cuisine savoureuse. Cependant, pas d’affolement si vos papilles délicates ne supportent pas le piquant : tous les plats ne sont pas pimentés et les cuistos se montrent cléments avec les touristes. En cas de crise, n’oubliez pas que le pain, les tortillas et les boissons lactées sont vos meilleurs amis pour vous apaiser !
La plupart des plats sont à base de viandes ou de poissons et l’on retrouve très souvent des haricots rouges en sauce, les frijoles, et des galettes de maïs, qui ne sont autres que les fameuses tortillas. Les fruits frais tropicaux sont également un délice à ne pas manquer !
Les spécialités, régionales ou nationales, sont innombrables, mais nous vous en avons sélectionnées quelques unes, que nous considérons comme les « incontournables » :
Le taco al pastor : les tacos sont des tortillas agrémentées de viandes en sauces, légumes, fromage, etc. Le taco al pastor est un taco à base de viande de porc marinée, épices, oignons et coriandre. Un délice !
Les ceviches : un plat très frais, à base de poisson cru ou de gambas crus marinés dans du citron et autres épices.
La cajeta : aussi connu sous le nom de « dulce de leche » chez ses voisins, la cajeta est une confiture de lait mexicaine, caramélisée. Un pur délice !
La soupe de tortillas : soupe à base de petits morceaux de tortillas frits, d’avocats et de citron.
Le fromage Oaxaca : spécialité d’Oaxaca connue dans tout le Mexique, ce fromage filandreux, en forme de pelote de laine, saura vous consoler de nos fromages français.
Les Quesadillas : une tortilla pliée en deux et frite, fourrée de fromage Oaxaca, soit seul ou avec d’autres ingrédients (fleurs de courges, champignons, viande…).
Enchiladas : tortilla fourrée, refermée puis couverte d’une sauce rouge ou verte et de fromage rappé. Un plat connu mondialement, et pour cause, il est excellent !
Le pozole : une soupe au poulet et au maïs qui s’agrémente de multiples légumes et épices. Vous ne trouverez pas deux fois la même !
Les tamales : un mélange de semoule de maïs et de viande, entouré de feuilles de maïs, cuit à la vapeur, très savoureux.
Le guacamole : véritable vedette internationale, le guacamole est une purée d’avocats mélangée à du citron vert, du piment et de la coriandre, une excellente mise en bouche pour vos apéros !
Les gorditas : littéralement, « petites grosses », ces galettes épaisses, parfois fourrées aux frijoles ou au fromage se mangent comme des tacos, avec des sauces et viandes dessus.
Les chilaquiles : un plat traditionnellement servi au petit-déjeuné, composé de chips de tortillas, de sauces rouges ou vertes pimentées et de fromage.
Les tostadas : un mélange de guacamole, tomates, citron, crevettes et autres épices, servi sur des tortillas grillées (dures).
La torta ahogada : LE sandwich à goûter pendant votre séjour au Mexique. De forme ovale, il déborde de mayonnaise maison, crudités en tout genre et avocats et est servi « noyé » dans une sauce légèrement relevée.
Le Mole : un plat originaire d’Oaxaca et Puebla, à base de sauce chocolatée et pimentée. Un mélange sucré-salé surprenant et savoureux.
Le chile relleno en nogada : gros piment (peu épicé) fourré de viande et recouvert de sauce blanche et de graines de grenade. Là aussi, un excellent plat sucré-salé.
Frijoles : haricots rouges en sauce, soit nature, soit cuisinés avec de petits morceaux d’oignons, de lard…
Enfin, on ne boit pas beaucoup d’eau au Mexique. Outre les sodas mondialisés type coca-cola, vous y trouverez donc de nombreuses boissons désaltérantes ou alcoolisées qui méritent d’être goûtées :
El agua fresca : une boisson à base de jus de fruits, allongée à l’eau plate, qui est très souvent servie dans les boui-boui.
La bière : la Corona et la Sol sont connues mondialement, mais ce ne sont pas les seules bières bues au Mexique.
La tequila : cet alcool fort, à base d’agave, connu dans le monde entier, est l’alcool national par excellence. Il en existe plus de 500 sortes et se déguste soit pur, ou pour les moins puristes, avec du sel et du citron ou en cocktail.
Le mezcal : spiritueux fabriqué, à l’instar de la tequila, à base d’agave, grande plante grasse épineuse dont on tire aussi les fibres naturelles avec lesquelles sont tissés les fameux hamacs du Yucatan. Plus tourbé et délicat que la téquila, il vous enchantera !
Les vins mexicains : le Mexique est un producteur de vin et de brandy (notamment les régions de Basse Californie et d’Hidalgo). Vous pourrez donc y déguster quelques crus locaux qui valent le détour !