Comment faire un milk-shake professionnel ?
Le milk-shake ou lait fouetté est une boisson fraiche à base de lait et de crème glacée.



La recette standard est:  2 boules glace vanille et 25 cl de lait. On peut ajouter des glaçons pour encore plus de fraicheur, surtout si vous utilisez de la glace industrielle ou une machine à pompe.



Si vous avez vu le film sur l'histoire de Mac do, (Le Fondateur : un super film inspirant), on y apprend que le principal problème de Mc do était que le milk-shake était la place que prenait la chambre froide pour conserver les bacs de glace et la consommation électrique ; c'est ce qui est à la base de la mauvaise entente entre les frères Mac Donald et le fondateur. Je vous laisse regarder ce super film.



Mais depuis Mc do a trouvé la solution avec une machine a glace qui fabrique le milk-shake directement, c'est une machine à glace italienne avec un  plus grand cylindre (capacité) et qui refroidit moins que la glace italienne (qui est a - 7 °) aux alentours de -2° - 3 °.



L'utilisation de la machine a glace  à l'italienne pour remplacer les deux boules de glaces est une super solution.



En effet si vous passez  200 milk-shake par jour, il vous faut  400  boules par jours. Soit  24 boules par litre  (attention à ne pas utiliser la glace industrielle qui est bourrée d'air, car pour un bon rendu il faudra plus de boules).



Donc les chiffres :  1 litre = 24  boules ,   400  boules représentent 17 litres de glaces par jour, si vous ne faites pas vos courses tous les jours mais 2 fois par semaine il vous faudra acheter   3 x 17 litres de glaces à chaque fois soit  51 litres de glace.



51 litres de glace dans un congélateur, ça prend de la place. C'est des contraintes ...



En utilisant une machine a glace italienne, plus besoin de chambre froide, vous fabriquez la glace à la demande. Il  y a des mix a glace que l'on ne stocke pas au frigo.