c'est quoi la maturation ?
La maturation , laisser repose le mix à glace en le remuant doucement pendant 24 h  minimum 4 h  à 4 °.



Pendant la maturation : le stabilisant fait son effet, ce qui permet au liant de se lier et au arôme de se rependre.



Une glace qui a maturer sera plus jolie , plus lisse et meileur aux gout.



il existe des machines juste pour cela des maturateurs , mais beaucoup utilise des pasteurisateurs  plus grand pour stocker le mix au frais .



C'est pour cette raison qu'il n'ai pas conseillé de prendre une turbine qui fait pasto. Car le temps de maturation est long  est cela bloquerais la turbine .