Что такое сертификат ISO 22000–2019 и зачем он нужен?
HACCP расшифровывается как hazard analysis and critical control points, что в переводе с английского – анализ рисков и критические контрольные точки. ХАССП – система контроля качества на пищевом предприятии, которая внедряется в соответствии со стандартом ИСО 22000 HACCP. На российском рынке он известен как ISO 22000–2019.
Стандарт ISO 22000–2019 – концепция, которая предполагает систематический анализ качества пищевого производства, оценку и управление факторами, которые могут влиять на безопасность продукции. Он содержит свод требований к системе менеджмента безопасности на всех этапах деятельности компании – от производства до реализации и потребления.
Цель стандарта ISO 22000–2019 – нормализация состояния бизнеса, связанного с пищевой промышленностью. Он разработан для того, чтобы организации однозначно заняли свои сегменты на рынке и успешно расширяли границы бизнеса. Так будут удовлетворены требования всех заинтересованных сторон, в том числе и клиентов.
Стандарт ХАССП распространяется на производство пищевой продукции и кормов, транспортные компании, розничных торговцев и их обслуживание, агропромышленные комплексы, изготовителей полуфабрикатов, транспортные и складские предприятия, предприятия общепита и др.
Основные принципы стандарта:

Подготовка предприятия и производственных помещений по нормам государственных и международных стандартов.
Соблюдение работниками компании инструкций, порядка процедур и других действий.
Безопасность всех этапов поставки продукции.
Соответствие производственной среды санитарным нормам.
Внедрение процедур верификации и их регулярная проверка.
Строгая документальная отчетность.
Оценка всевозможных рисков и выявление критических контрольных точек.

Наличие сертификата ISO 22000–2019 подтверждает, что на предприятии соблюдены обязательные нормативные требования, которые касаются производства, хранения и реализации продуктов питания, а также осуществлен надлежащий контроль для каждого из этих процессов.
К основным требованиям относятся:

Наличие специализированного оборудования для производства продукции.
Достаточное и своевременное обеспечение производства водой, воздухом и паром.
Корректное использование материалов, предназначенных для производства.
Безопасность использования помещений.
Санитарно-гигиенические меры.
Своевременная проверка технического обслуживания и оборудования.
Профгигиена и состояние здоровья персонала.
Правильное использование полуфабрикатов и готовых продуктов.
Своевременное обнаружение и истребление вредителей.
Уборка поверхностей и оборудования.

Сертификация – добровольный процесс, но в случае производства пищевой продукции соблюдение требований стандарта является обязательным условием законодательства РФ. В противном случае отклонение от требований стандарта ISO 22000–2019 обернется многочисленными штрафами и запретом на распространение товаров с изъятием и утилизацией имеющихся объемов.