Что такое сертификат ИСО 22000-2007 ХАССП и зачем он нужен?
HACCP расшифровывается как hazard analysis and critical control points, что в переводе с английского – анализ рисков и критические контрольные точки. ХАССП – система контроля качества на пищевом предприятии, которая внедряется в соответствии со стандартом ИСО 22000 HACCP. На российском рынке он известен как ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
Стандарт ГОСТ Р ИСО 22000 2007 – концепция, которая предполагает систематический анализ качества пищевого производства, оценку и управление факторами, которые могут влиять на безопасность продукции. Он содержит свод требований к системе менеджмента безопасности для всех этапов деятельности компании – от производства до реализации и потребления.
Цель стандарта ИСО 22000-2007 ХАССП – нормализация состояния бизнеса, связанного с пищевой промышленностью. Он разработан для того, чтобы организации однозначно заняли свои сегменты на рынке и успешно расширяли границы бизнеса. Так будут удовлетворены требования всех заинтересованных сторон, в том числе и клиентов.
Стандарт ХАССП распространяется на производства пищевой продукции и кормов, транспортные компании, розничных торговцев и их обслуживание, агропромышленные комплексы, изготовителей полуфабрикатов, транспортные и складские предприятия, предприятия общепита и др.
Основные принципы стандарта:

Подготовка предприятия и производственных помещений по нормам государственных и международных стандартов;
Соблюдение работниками компании инструкций, порядка процедур и других действий;
Безопасность всех этапов поставки продукции;
Соответствие производственной среды санитарным нормам;
Внедрение процедур верификации и их регулярная проверка;
Строгая документальная отчетность;
Оценка всевозможных рисков и выявление критических контрольных точек.

Наличие сертификата ИСО 22000-2007 подтверждает, что на предприятии соблюдены обязательные нормативные требования, которые касаются производства, хранения и реализации продуктов питания, а также осуществлен надлежащий контроль для каждого из этих процессов. К основным требованиям относятся:

Наличие специализированного оборудования для производства продукции;
Достаточное и своевременное обеспечение производства водой, воздухом и паром;
Корректное использование материалов, предназначенных для производства;
Безопасность использования помещений;
Санитарно-гигиенические меры;
Своевременная проверка технического обслуживания и оборудования;
Профгигиена и состояние здоровья персонала;
Правильное использование полуфабрикатов и готовых продуктов;
Своевременное обнаружение и истребление вредителей;
Уборка поверхностей и оборудования.

Сертификация – добровольный процесс, но в случае производства пищевой продукции соблюдение требований стандарта является обязательным условием законодательства РФ. В противном случае отклонение от требований стандарта ИСО 22000-2007 обернется многочисленными штрафами и запретом на распространение товаров с изъятием и утилизацией имеющихся объемов.