Welke kaas gebruik je op je pizza?
Op de pizza is mozzarella de absolute favoriet. Het is zelfs wetenschappelijk aangetoond dat mozzarella van alle kazen het mooist smelt, kleurt en bubbelt. Daarnaast wordt vaak een jong belegen kaas over de pizza geraspt. Maar Parmigiano en Pecorino worden ook regelmatig gebruikt. Hieronder lees je nog meer lekkere combinaties. In Nederland hebben we het vaak over mozzarella. De Italianen maken echter onderscheid tussen buffelmozzarella (mozzarella di buffala) en fior di latte (gemaakt van koemelk).Fior di latte is compacter van structuur dan buffelmozzarella. Deze kan je daarom beter in plakjes van 2 tot 3 mm snijden. Buffelmozzarella snij je in plakjes van 5 tot 6 mm, om te voorkomen dat de plakjes helemaal wegsmelten tijdens het bakken. Je snijd de mozarella vooraf en laat de plakjes goed uitlekken, dan laat de mozzarella niet teveel melkwei achter op je pizza als je gaat bakken. Parmigiano en Grana Padano of Pecorino zijn ook veel gebruikte kazen op de pizza.Deze worden in de Italiaanse keuken vaak gebruikt als smaakmaker. En dat is met de pizza niet anders. Beide kazen kan je prima over je pizza raspen. Dat kan voor het bakken. Als je jouw pizza iets extra’s wil geven, dan is het mooi om na het bakken nog wat schaafsel of vlokken van een van deze kazen over je pizza te strooien. Dat ziet er altijd erg mooi uit. Naast deze twee (basis) kazen kan je ook een derde en vaak ook een vierde kaas op de pizza. Hoe meer soorten kaas, hoe minder je overal van gebruikt. De hoeveelheid kaas en kaassoorten die je gebruikt hangen ook af van de overige ingrediënten die je op de pizza legt. Andere kazen die lekker zijn op je op de pizza: Jong belegen Goudse kaas: deze kaas smelt mooi op de pizza en geeft een lekkere smaak. Jong belegen kaas geeft samen met mozzarella en Parmezaan een mooie basissmaak aan je pizza. Je hoeft in principe geen andere kaas meer te gebruiken.Belegen of oude (geiten)kaas: deze kan je gebruiken in plaats van Parmezaan. De kazen zijn ook wat zouter waardoor je er net als Parmezaan maar weinig van hoeft te gebruiken.Zachte geitenkaas: lekker op een pizza met crème fraîche, courgette, tijm en honing.Gruyère: Zwitserse kaas met een licht zoete en zoutige smaak en goede smelteigenschappen.Cheddar: Engelse harde kaas met een mooie, goudgele kleur. Deze kaas heeft een romige en lichtpittige tot pittige smaak, afhankelijk van de rijping.Gorgonzola: een zachte Italiaanse blauwschimmelkaas met romige, ziltige en pittige smaak. Deze kaas is vrij zout dus stem je andere kazen daarop af.Talegio: dit is een Italiaanse zachte korstkaas met vrij krachtige geur en lichtzoete smaak. Daarna kan je de pizza verder beleggen, afhankelijk van de hoeveelheid kaas die je erop hebt gedaan. Denk aan: tomatensaus, tomaat, salami, tonijn, rucola. Tot slot kan je nog wat kruiden toevoegen aan je pizza. Doe dit altijd nadat je pizza gebakken is. Denk aan peterselie, rozemarijn en basilicum.