How did sous vide cooking come about?
n het begin werd sous vide enkel gebruikt voor het verlengen van de houdbaarheid van producten. Daar brachten 2 Franse chefs in 1974 verandering in. Pierre Troisgros, een 3 sterren chef uit Roanne, wilde zijn ganzenlever op een andere manier gaan bereiden omdat er bij de traditionele bereiding tot 50 procent van het gewicht verloren gaat. Hij besloot hier samen met collega chef Georgess Pralus een oplossing voor te bedenken.

Ze kwamen tot de conclusie om de ganzenlever in voedsel veilig plasticfolie te wikkelen, waarna ze het op verschillende temperaturen bereidden. Na een paar pogingen hadden ze de juiste temperatuur gevonden, het resultaat: een gewichtsverlies van 5 procent. Pralus ging vanaf toen door het leven als “de vader van sous vide” of zoals hij zelf zei “de sous vide paus”.