Is kaas vegetarisch?
Nee, niet alle kaas is vegetarisch. Dat is namelijk afhankelijk van het soort stremsel. Hoe dat zit leg ik hieronder uit. Om kaas te maken, moet de melk gestremd worden. Dit gebeurt meestal met behulp van stremsel. Stremsel is een enzym uit de maag van een kalf. Het dier wordt niet speciaal voor het stremsel geslacht, zoals bij vlees gebeurt, maar het is een bijproduct van de slacht. Misschien een schrale troost voor de vegetariër: het kalf wordt niet voor dit stremsel gedood. De maag is namelijk een bijproduct van de slacht. Zouden we er geen kaas van maken, dan zou dit dus gewoon worden weggegooid. Wanneer een kalf nog melk drinkt, bevat deze het eiwitsplitsende enzym dat de kaas laat stremmen. Zonder dit maagsap is kaas dus maar een slappe, melkachtige bedoeling. Hiervoor zijn inmiddels andere oplossingen bedacht, namelijk een genetisch gemodificeerd stremsel waarbij een kalfsgen in een bacterie is ingebracht. En een microbieel (vegetarisch) stremsel, dat gemaakt is door micro-organismen.Er bestaan gelukkig steeds meer kazen die bereid zijn met microbieel (dus vegetarisch) niet genetisch gemodificeerd stremsel. Dit zijn vaak ook biologische kazen. In onze webshop zijn dit onder andere de volgende kazen: Bio Gouda Jong belegen, de Gouda extra belegen, en de Jong belegen geitenkaas