Is kaas glutenvrij?
Kaas is niet gemaakt van glutenbevattende granen en is dus in principe glutenvrij. Betekent dat dan dat je alle soorten kaas kan eten als je geen gluten mag hebben? Helaas niet. Er zijn enkele soorten kaas die wel gluten bevatten. Kaas wordt gemaakt van melk. Het maken van kaas is eigenlijk niets anders dan het concentreren van de vaste bestanddelen uit melk. De eiwitten, vetten en mineralen uit melk zijn dan gescheiden van het vocht in de melk en daar wordt vervolgens zout aan toegevoegd. Nadat de kaas zijn uiteindelijke vorm heeft gekregen, moet deze nog minimaal 4 weken rijpen om goed te harden en zijn kenmerkende smaak te krijgen. Gluten is een mengsel van eiwitten wat van nature voorkomt in bepaalde granen. Graansoorten die van nature gluten bevatten zijn: tarwe, spelt, rogge en gerst. Ook zijn er granen die vaak in aanraking komen met de bovengenoemde glutenbevattende granen. Deze granen kunnen dan door kruisbesmetting toch gluten gaan bevatten, denk aan haver, boekweit en quinoa. Kaas is niet gemaakt van glutenbevattende granen en is dus in principe glutenvrij. Betekent dat dan dat je alle soorten kaas kan eten als je geen gluten mag hebben? Helaas niet. Er zijn enkele soorten kaas die wel gluten bevatten. Sommige kazen bevatten gluten omdat ze hiermee in aanraking zijn gekomen in de fabriek (kruisbesmetting). Ook kazen met toevoegingen (zoals bepaalde kruiden) kunnen gluten bevatten en daarnaast zijn er ook enkele buitenlandse kazen die gluten bevatten doordat ze gepaneerd zijn. Hollandse kaas van koe-, geiten- of schapenmelk is vrij van gluten. Smeerkaas, kaas met toegevoegde kruiden en buitenlandse kazen kunnen wel gluten bevatten. Als deze kazen gluten bevatten, dan moet dit op de verpakking aangegeven worden. In onze webshop zit een filter "glutenvrij". Als je deze aanvinkt, zie je alle kazen die geen gluten bevatten. Zo kan je toch lekker genieten van kaas.