Wat zegt het cacaopercentage?
Chocolade wordt vaak op basis van het cacaopercentage uitgezocht, maar wat zegt het nu eigenlijk precies? Chocolade bestaat over het algemeen uit cacaomassa, cacaoboter en eventueel toegevoegde suiker (bij melkchocolade worden ook melkbestandsdelen toegevoegd). De fabrikant is echter niet verplicht om de verhoudingen tussen cacaoboter en cacaomassa te vermelden. Daardoor kan het zijn, dat naast het feit welke soort bonen er zijn gebruikt, een 80% cacao chocoladereep bitterder smaakt dan een 85% cacao chocoladereep. Zie voorbeeld hieronder;



Bijv. Reep 80% cacaoCacaomassa: 62%Cacaobeter: 18%



Bijv. Reep 85% cacaoCacaomassa: 50%Cacaoboter: 35%



Ons advies is simpel; proeven maar!



Probeer verschillende repen van hetzelfde cacaopercentage, bijvoorbeeld twee repen van 70% Red Ape, Puur en Mañoa, Hawaii Island Mini, Puur.



 Tijdens het proeven kun jij jezelf de volgende vragen stellen; waar denk je dat meer cacaomassa in zit? Welke smaakt er meer bitter?Let op, de origine van de cacaoboon en het smaakprofiel zijn uiteraard ook van invloed.