Wat is het verschil tussen Arborio en Carnaroli rijst?
Bij het koken is er een subtiel verschil: Arborio, de meest voorkomende risotto-rijst, is breder en langer dan Carnaroli of Vialone nano. Het heeft minder zetmeel en neemt dus iets minder goed het vocht op.
nl
Welke rijst gebruik je voor risotto?
Hoewel de juiste keuze van rijst belangrijk is, kies je de Arborio variëteit als je niet anders kunt krijgen, vaak komt deze soort ook in het schap voor onder de algemene benaming van risotto. Bij de recepten zal meestal staan aangegeven welke soort rijst gebruikt moet worden of is aanbevolen voor een bepaald type recept. Als je tijd en aandacht geeft aan het gerecht kan er weinig mislukken, maar de meest voorkomende fout is dat de rijst te gaar wordt gekookt. De beste rijst die je voor de risotto kunt gebruiken is volgens mij de Carnaroli rijst.  Ook is het belangrijk de juiste bouillon te gebruiken, waarvan de smaak niet te overheersend mag zijn. De risotto moet smeuïg zijn, maar niet te nat. Sommige recepten vragen voor meer vocht zoals de befaamde Risi e Bisi, die meer op een dikke soep lijkt en met een lepel gegeten wordt. De basismethode voor het maken van risotto is telkens dezelfde en wordt aangepast aan de ingrediënten. Het helpt als je de juiste pan gebruikt, vooral een die groot genoeg is, een goed sluitende deksel heeft en liefst geen teflon bodem. Gebruik een goede houten lepel om te roeren. Zorg dat je alle ingrediënten bij de hand hebt en klaar om te verwerken. De bouillon die je gebruikt moet tijdens het verwerken aan de kook blijven. Denk er om: weglopen tijdens het maken van risotto is niet aan te bevelen.
nl