Le vignoble de Chablis se compose de quatre A.O.C. : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis, Petit Chablis. Son cépage est unique, il s'agit du Chardonnay. Ce c�page trouve sur le vignoble de Chablis une min�ralit� in�gal�e. Son rendement se chiffre � 45 hectolitres par hectare pour les Grands Crus, 50 hectolitres pour les Premiers Crus, Chablis et Petit Chablis. La vinification se r�alise en cuve inox et la fermentation sur lies fines � temp�rature contr�l�e. L'�levage s'effectue avec une filtration l�g�re et le vieillissement en chais � temp�rature constante. Après 8 à 12 mois, le Chablis est enfin mis en bouteille.
Ce sont les grands seigneurs de l'appellation. Ils sont au nombre de sept, (les Clos, Vaud�sir, Valmur, Blanchot, les Preuses, Grenouille, Bougros), tous regroup�s sur un m�me secteur g�ographique bien d�limit�. Riches et g�n�reux, harmonieux et longs, ils se doivent d' �tre "attendus " trois � quatre ans pour exprimer toute leur grandeur. Ils sauront vieillir dix ans pour les bonnes ann�es, quinze ans et plus pour les grandes ann�es. A une temp�rature de 12� � 14�, mariez-les � des mets raffin�s : un homard ou un turbot... Osez un Grand Cru de quinze ans avec un beau foie gras...
Apr�s les grands seigneurs, voici les princes. Ils sont quarante r�partis sur le vignoble en des lieux-dits clairement d�limit�s. Les plus connus : Fourchaumes, Mont de Milieu, Mont�e de Tonnerre, Vaillons, Montmains, Beauroy... Riches en ar�mes, profonds et pleins de charme, ils ont la race et l'�l�gance. A consommer de pr�f�rence, entre trois et dix ans apr�s leur r�colte, � une temp�rature de 12�. La palette des plats pouvant les accompagner est aussi riche que leur palette d'ar�mes : un feuillet� de fruits de mer ou des langoustines grill�es, un sandre ou un brochet au beurre blanc. L'harmonie a peu de limite...
Vinifié par la 12ème génération de vigneron Lamblin, ce Chablis AOC innove non seulement par son caractère délicatement boisé, mais aussi par son habillage grand standing. Clément et Alexandre Lamblin marquent ainsi leur arrivée dans la Maison avec cette toute nouvelle cuvée élevée en fût de chêne. A découvrir !
Situées au coeur du vignoble chablisien, les Vieilles Vignes sont agées d'une quarantaine d'années. Elles sont cultivées avec un soin particulier ( taille courte, effeuillage, vendanges manuelles). Le jus de raisin qu'elles produisent est vinifié et élevé dans le plus pur respect de la tradition (fermentations naturelles suivies d'un repos de 6 mois minimum et filtration très faible). Le Chablis Vieilles Vignes exprime toute l'authenticité du terroir. Les arômes puisés en terre sont riches et puissants. Ils accompagneront à merveille les fruits de mer, poissons et viandes blanches. A déguster à une température de 12°C.
Issu du noble cépage Chardonnay, ce Chablis offre un nez complexe et riche en arômes de fleurs blanches. Au parfum délicat et très féminin, la FLEUR D'ACACIA domine et se mêle avec finesse aux arômes de fruits frais nuancés par de subtiles notes minérales. La FLEUR D'ACACIA, c'est l'arôme du Chablis, sa quintessence...
Fruit� et frais, limpide et �quilibr�, il poss�de une belle profondeur. D�gustez-le � une temp�rature de 10�-12�.Une ann�e minimum est n�cessaire � son �panouissement et vous pourrez le conserver de quatre � six ans. Vin id�al pour les fruits de mer, servez-le aussi sur des poissons grill�s, un jambon persill�, une andouillette � la Chablisienne ...et osez-le sans regrets sur des fromages de ch�vres.
R�colt� sur les hauteurs du Chablisien, c'est un vin franc et d'une grande fra�cheur .Il se boira jeune (un � quatre ans) � une temp�rature de 10�. Vous le servirez � l'ap�ritif, avec un plat de charcuterie, ou encore avec des crustac�s.