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Aller au restaurant quand on est intolérant au gluten
Par Valpibio	17 septembre 2015 avril 21st, 2020 Mieux vivre sans gluten
Prévenir le restaurant
Faire son choix sur la carte
En tant qu'intolérant au gluten on peut appréhender d'aller au restaurant, mais en étant vigilant et en suivant certaines règles vous passerez bon repas.
Prévenir le restaurant de son intolérance au gluten
En cas de sortie au restaurant planifiée
La première chose à faire quand vous prévoyez d'aller au restaurant, c'est de téléphoner au restaurant pour vous renseigner. Mentionnez votre intolérance au gluten et demandez à parler au cuisinier, car c'est lui qui prépare les plats et qui sera le plus à même de vous renseigner. Il peut être plus facile pour la compréhension de votre interlocuteur de parler d'allergie au blé, ce sera sans doute plus parlant. Demandez-lui s'il propose des plats à la carte qui sont préparés sans gluten, ou à défaut s'il peut vous préparer un plat spécial sans gluten.
Après avoir prévenu le cuisinier et réservé, lorsque vous vous présentez au restaurant prévenez le serveur dès votre arrivée afin que le cuisinier puisse prendre ses précautions. Rappelez également votre arrangement avec le cuisinier au serveur lors de votre commande.
En cas de sortie improvisée
Là aussi, la première chose à faire, dès votre arrivée et de mentionner votre intolérance au gluten (le parallèle avec l'allergie au blé peut être plus facile à comprendre) et de demander à parler au cuisinier pour vous renseigner. Si ce n'est pas possible, demandez au serveur de se renseigner auprès du cuisinier. Dans tous les cas, demandez s'il y a des plats à la carte qui sont préparés sans gluten, ou à défaut s'il est possible de vous préparer un plat spécial sans gluten.
Les viandes sans sauce
Les poissons sans sauce
Les légumes sans sauce
Vérifiez bien les ingrédients, elles peuvent contenir des croûtons par exemple
Demandez un assaisonnement à l'huile d'olive uniquement car les sauces toutes prêtes peuvent contenir du gluten et le serveur ne voudra peut être pas avouer que la vinaigrette n'est pas faite maison.
Les plats en sauce, souvent liés avec de la farine ou préparés avec des fonds de sauce
Les plats cuisinés à la sauce soja
Les soupes, elles peuvent avoir été épaissies avec de la farine
Les mayonnaises toutes prêtes
Les vinaigrettes toutes prêtes
Tous les aliments frits, même les frites, car des aliments contenant du gluten peuvent avoir étaient frits dans la même huile.
Les intitulés indiquant souvent la présence de gluten
Béchamel : elle contient de la farine
Gratin : ils peuvent contenir de la chapelure et ou de la béchamel
Frit : les aliments sont roulés dans la farine puis frits
Marinade : à la sauce soja ou si des mélanges d'épices tout prêts sont utilisés
Beignets/cromesquis /Croquettes/Galettes : ils sont panés
Daube/fricassée/sauté : les sauces sont souvent liées avec de la farine
Quand vous allez au restaurant mieux vaut se renseigner auparavant, mais si vous y allez à l'improviste, en cas de doute passez votre chemin.