Trancher le haut d’une tête d’ail entière. Déposer la tête d’ail sur une feuille de papier aluminium et verser un généreux filet d’huile d’olive. Refermer le papier alu et enfourner l’ail à 200°C pendant 35 minutes.
A l’aide de la pointe d’un couteau couper un cercle pour enlever le haut du camembert. Sortir l’ail du four et à l’aide d’une cuillère vider les gousses. Répartir la purée d’ail dans le cercle coupé au sommet du camembert.
Faire griller les lardons à la poêle pendant 5 minutes environ. Placer les lardons grillés au centre de la pâte feuilletée. Recouvrir les lardons avec le camembert retourné. Refermer la pâte feuilletée autour du camembert.
Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Faire rissoler les pommes de terre à la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Sortir le camembert du four et enlever un cercle de pâte feuilletée au sommet. Déguster en trempant les pommes de terre dans le fromage.