title: Хранить ли кетчуп в холодильнике?
summary: Наши холодильники забиты продуктами, которые спокойно можно держать в шкафу. Раньше масло, яйца и соусы хранили в кладовке - и никто не болел. Так почему же большинство из нас убеждены, что этим продуктам нужен холод?
text: В современных супермаркетах кетчуп начали ставить в холодильную секцию, но часть оставляют на полках, чтобы угодить представителям обоих "лагерей". Опрос, проведенный сетью супермаркетов Asda, показал, что мнения разделились: из 2600 участников 54% считают, что кетчуп должен храниться в шкафу, а 46% - хранят его в холодильнике. Некоторые покупатели поделились своим мнением в соцсетях, указав, в каком отделе магазина они покупают кетчуп. Джордан Кларк: "Нет. Ответ однозначен. Кетчупу в холодильнике не место" Бэн Брюс: "Конечно, кетчуп должен быть в холодильнике. Сомнений нет" Впрочем Полли Расселл, специалист по истории кулинари и консультант программы Back In Time for Dinner ("В прошлое на ужин") канала BBC Two, считает нынешнее увлечение охлаждением продуктов "несколько странным". Многие продукты, которые хорошо знакомы нам сегодня - например, кетчуп Heinz - были в широком употреблении еще до того, как в домах появились холодильники, объясняет она. "Они очень выручали домохозяек - добавляли пикантности блюдам, которые, возможно, были пресноваты или немного поднадоели", - говорит доктор Расселл. Благодаря уровню кислотности, а также содержанию соли и сахара, их можно было спокойно хранить при комнатной температуре. И до сих пор можно - с точки зрения микробиологии, это абсолютно безопасно. "В домах не было холодильников - только ящики со льдом, но позволить себе постоянную закупку льда могли только состоятельные семьи". Кухня 1900-х гг., воссозданная в программе Back In Time for Dinner В последней серии программы Back In Time for Dinner семья Робшоу попадает в дом 1900-х годов - и находит там кухню с ледяным шкафчиком и полной запасов кладовой, но без холодильника или морозильника. Так когда же ситуация изменилась? Еще в 1961 году только 20% британских домов пользовались холодильником, выяснила в своем исследовании Расселл. В то же время у половины семей уже был телевизор. Только в 1968 году 50% британских семей стали обладателями холодильника. Прошло около семидесяти лет - и мы помешались на холодильниках. По мнению Расселл, наши современники "слишком обеспокоены" безопасностью потребления пищи и склонны хранить в холоде даже то, что в этом не нуждается. "Покупатели сомневаются в качестве продуктов, которые они покупают, и получают разные - порой противоположные - советы по безопасному и здоровому питанию", - говорит она. В конце 1960-х гг. только половина британских семей имела холодильник Однако некоторые люди пытаются противостоять общему увлечению холодильниками. "Если люди приучатся консервировать продукты, необходимость их охлаждать уменьшится", - говорит Кэролайн Айткен, специалист по консервации продуктов из Дартмура. 38-летняя Айткен преподает "пермакультуру" - учение, которое зародилось в 1970-е годы и строится на самодостаточности хозяйств, естественном производстве продуктов питания и минимизации мусора. По словам Кэролайн Айткен, готовые блюда вполне можно хранить в прохладной комнате "В большинстве домов нет кладовок, зато есть центральное отопление, которое очень прогревает воздух", - говорит она и добавляет, что наши современники "охвачены страхом" оставить продукты на столе. Она советует мариновать блюда в соляном растворе или делать сладкие варенья - и хранить их в кладовке или шкафу. По словам Айткен, люди напрасно настаивают на охлаждении многих блюд, особенно готовых. "Можно хранить их в неотапливаемом помещении, например, в летней кухне, - говорит она. - Если я готовлю большую порцию жаркого, я просто оставляю кастрюлю в комнате с каменным полом - на следующий день блюдо вполне пригодно для употребления". По данным правительства, в 2013 году холодильник можно было приобрести в среднем за 269,85 фунтов (около 340 долларов), а срок его службы составит приблизительно 12,5 лет. Но совсем отказаться от холодильника все же сложно. Даже Айткен признается, что некоторые продукты следует хранить именно там - например, йогурт собственного производства. "Я просто знаю меру. Помидоры, цитрусовые, яйца - им там не место". Кетчуп, яйца, масло и фрукты: стоит ли хранить их в холодильнике? Источники: советы Национальной службы здравоохранения, журнал Proceedings of National Academy of Sciences