inputs: Kan ik thuis chocolade maken?
targets: Chocolade thuis maken kan lonend zijn, maar wees bereid om wat geld en veel tijd te besteden. Het geld gaat naar apparatuur en cacaobonen. Voor de apparatuur heb je een melangeur (ongeveer 600 euro) nodig om de bonen te malen en een tempermachine (ongeveer 400 euro) om het eindproduct te maken. Je hebt ook een siliconenmat (ongeveer 20 euro) en een föhn (ongeveer 30 euro) nodig. Maar laten we bij het begin beginnen. Koop tussen de twee en zes pond gefermenteerde rauwe cacaobonen. Er zijn verschillende importeurs die je op het web kunt vinden. Kies een enkele variëteit of een mengsel dat bij je smaak in chocolade past. Sorteer de bonen en verwijder gebroken bonen, slecht gevormde bonen en eventuele vreemde voorwerpen. Rooster de bonen, twee pond per keer, op 175 graden Celcius gedurende 20 tot 30 minuten, afhankelijk van je ervaring met de bonen of hoe ze ruiken. Ze ruiken naar verse brownies. Verbrand ze niet! Laat de bonen afkoelen. Pel de bonen. Dit kan met de hand - wat naar mijn mening een beter product oplevert - maar wees gewaarschuwd dat dit tot 6 uur per pond kan duren. Je kunt ook een ontbolsteraar kopen en de föhn gebruiken om de schillen weg te blazen. Deze aanpak is veel sneller, maar laat meer schil achter en verliest meer bonenfragmenten. Weeg in beide gevallen je uiteindelijke bonenopbrengst. Start de melangeur. Gebruik de föhn om de maaloppervlakken tot minstens 50 graden Celsius te krijgen. Voeg de bonen handvol per handvol toe. Help de melangeur als hij vastloopt. Zorg ervoor dat de melangeur stabiel draait voordat je hem onbeheerd achterlaat. Wanneer hij eenmaal draait, zal hij goed stromen. Laat de melangeur 24 tot 72 uur draaien, afhankelijk van je ervaring met de bonen en je smaak. Als je een mix van bonen probeert, voeg dan de meer robuust smakende bonen vroeg in het proces toe en de meer delicaat smakende bonen later. Geef zelfs de meest delicate bonen minstens 8 uur. Voeg suiker toe naar smaak. Het percentage suiker per gewicht kan variëren van enkele procenten tot 30 procent. Je kunt op dit punt ook gedroogde volle melkvet toevoegen, en andere smaakstoffen, zoals een inch of zo van vanilleboon. Meng de suiker en andere additieven nog minstens 8 uur. Het doel is om de deeltjesgrootte te verkleinen tot onder wat door de tong kan worden waargenomen. Wanneer je klaar bent, giet je het in een met siliconenmat beklede bakvorm. Dit is je ongetemperde chocolade. Het smelt gemakkelijk en wordt brokkelig naarmate het ouder wordt. Daarom wil je het temperen. Volg ten slotte de instructies op je tempermachine en voeg de stukjes ongetemperde chocolade toe zoals aangegeven. De vloeibare getemperde chocolade kan worden gebruikt voor fruitdips of kan in mallen worden gegoten voor repen of gevormde snoepjes. Andere additieven kunnen op dit moment worden toegevoegd - noten, nougat, enz. Laat de resultaten enkele uren op kamertemperatuur afkoelen voordat je ze serveert. Geniet van de resultaten.