Quando rinfresco il lievito, devo buttare via la crosta?
Sì, è buona regola eliminare la crosta e le parti esterne a contatto con l'aria. Volendo queste parti possono essere essiccate prima all'aria e poi in forno a 100°C per circa 40/60minuti ed infine polverizzate nel mixer. La polvere che si ottiene può essere aggiunta negli impasti di pane e pizza (circa 10gr/kg di farina) per esaltarne la nota acidula.