2. Come si modifica l’umidità relativa dell’aria in un normale processo di cottura?
Cucinando normalmente, ossia ca. 30 minuti di cottura ad esempio per verdura, pesce o carne l’aumento dell’umidità relativa dell’aria nell’aria di scarico è appena misurabile. Cucinando intensivamente, ad esempio facendo bollire l’acqua per 30 minuti, l’umidità relativa dell’aria aumenta all’uscita del carbone attivo di ca. il 10%. Qui trovi il video “Sviluppo dell’umidità nei processi di cottura”.