Comment planifier mon gâteau si j'utilise des garnitures fragiles ?
Si vous utilisez des garnitures dites « fragiles », à savoir qui contiennent des oeufs, qui ont été fouettées pour incorporer de l’air et de la légèreté (mousse, ganache montée, chantilly etc.), des fruits frais coupés (qui donc s’oxydent etc.), et bien il va falloir que vous décaliez la préparation des garnitures de J-3 à au + tôt J-2 puisqu’elles se conservent 48h au réfrigérateur.  Vous devrez également faire attention au délai de conservation à température ambiante de 30 minutes, comme j’en parle en détail dans mon article des Mythes du Cake Design : <link>
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Si je ne peux pas cuire et monter le gâteau dans la semaine de la dégustation ?
Et bien vous pouvez également le congeler fourré et couvert !  Par contre, pensez bien à imbiber vos biscuits pour qu’ils soient bien moelleux à la dégustation et protégez bien le gâteau dans votre congélateur pour qu’il ne prenne pas les odeurs de ce dernier (un gâteau au poisson ou autre, c’est pas terrible ;-) ).  Néanmoins, vous ne pourrez pas faire congeler votre pâte à sucre (elle fondrait lors de la décongélation), il vous faudra donc faire le recouvrement et les décorations au dernier moment quand même. :-)
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