🔪 Combien coûte un couteau japonais ?
Un couteau de cuisine japonais professionnel peut coûter entre 50 et 100 euros. Il s’agira alors d’une entrée de gamme, suffisante pour les amateurs et pour les cuisiniers occasionnels.

Si vous désirez un couteau de moyenne gamme ou haut de gamme, capable de durer plusieurs dizaines d’années sans s’abimer, comptez entre 200 et 500 euros, pour profiter du savoir-faire d’artisans japonais reconnus.

Enfin, il existe des couteaux qui dépassent allègrement les 500 euros, mais ils sont rares et bien souvent il s’agit d’éditions limitées réalisées par des maîtres de la coutellerie qui ne proposent leurs œuvres qu’à un public de privilégiés,  comme certains des plus grands Chefs de la planète.
fr
🔪 Comment aiguiser un couteau japonais ?
Pour ne pas l’abîmer, il faut entretenir et aiguiser votre couteau japonais de la bonne façon. Pour cela, vous devrez vous munir d’une pierre à aiguiser, de préférence de grains fins, voire très fins (optez pour une finesse de grains comprise entre 3000 et 8000).

Ensuite, il est bon d’affûter le couteau japonais environ une fois par mois, en utilisant une planche à aiguiser et potentiellement une pierre destinée à lisser la surface de la pierre à aiguiser principale, quand celle-ci se détériore.

Pour un résultat parfait, il faut suivre les étapes suivantes :

Tremper la pierre à aiguiser dans de l’eau pendant 10 minutes
Posez la lame dessus, en inclinant la moitié supérieure de celle-ci à un angle de 45° et appuyez avec votre index sur le haut de lame, pour relever cet angle de 10° environ.
Faites  des va et viens pendant quelques minutes, d’avant en arrière, puis testez l’affutage sur votre doigt ou en découpant une feuille de papier. Si c’est bon, passez à l’autre face de la lame
Pour finir, aiguisez la pointe de votre couteau
Quand cette partie est terminée, vous pouvez utiliser le grain de finition de votre pierre.

Sachez qu’en optant pour une pierre à grain fins, vous n’abîmerez pas votre lame. N’ayez donc pas peur de l’aiguiser quand il le faut. Un affutage régulier est bien moins pénible que si vous attendez que votre lame soit émoussée.
fr
🔪 Où acheter un couteau japonais ?
Pour acheter un couteau japonais et être sûr de sa provenance, il y a 3 choix principaux :

Au Japon, dans l’une des villes expertes en la matière ou chez un revendeur de couteau des rues de Tokyo ou d’Osaka qui se spécialisent dans les produits pour la cuisine
Sur internet, via les sites marchands qui servent d’intermédiaire entre le Japon et le reste du monde et qui parviennent à proposer des tarifs convenables
Dans les boutiques de couteaux spécialisées qui ont tendance à les vendre à prix d’or, du fait de leur réputation et de leur rareté dans le pays
fr
🔪 Qu'est-ce que c'est un couteau japonais ?
Le couteau japonais, c’est un peu l’héritier des katana dont étaient équipés les samouraïs durant l’époque féodale au Japon. Ces lames fameuses pour leur tranchant faisaient la fierté des forges locales, mais lors de l’interdiction en 1876 de port du sabre, en vue d’éviter une crise de cette industrie, les artisans spécialisés en lame se sont reconvertis…dans la coutellerie.

Quand les chefs cuisiniers les plus fameux de la planète commencent à les utiliser, ils sont subjugués devant la finesse de ce qu’ils arrivent à réaliser avec ces couteaux. En France, la déferlante commence au début des années 90…et de nos jours, le couteau nippon est toujours la star des cuisines professionnelles !

Les couteaux japonais sont donc des ustensiles réputés pour leur lame résistante, solide et à la finition parfaite et on pourrait les considérer comme des katana de cuisine !
fr
🔪 Quelles sont les meilleures marques de couteau japonais ?
Parmi les marques de couteaux les plus fameuses dans le monde de la coutellerie, on peut citer les modèles de la marque Tojiro, les collections de couteaux de KAI, certaines réalisations de Shunryu et la plupart des modèles professionnels offerts par le spécialiste Misono.

Avec l’ensemble de ces éléments, vous êtes désormais en mesure de choisir le meilleur des couteaux japonais, de l’entretenir et de préparer grâce à lui des repas qui enchanteront vos invités !
fr
🔪 Quels sont les avantages d'un couteau japonais ?
Le couteau japonais permet de cuisinier plus vite, de faire des découpes d’une finesse inégalée et ainsi d’améliorer à la fois votre temps de production et la qualité visuelle de vos plats.

Pour peu que vous soyez un amateur de sushi ou de sashimi, alors vous aurez le seul ustensile capable de rendre la délicatesse de ces mets.

Au Japon, le bon découpage des aliments que vous présentez à vos convives est une marque de respect !
fr