Comment aromatiser de la chantilly mascarpone ?​
Il est entièrement possible d'aromatiser une chantilly mascarpone, voilà plusieurs exemples de comment le faire.
Déjà, vous pouvez ajouter tout simplement des arômes bien entendu.
Il est très courant aussi d'y ajouter de la vanille (en extrait, en graine de gousse de vanille etc.).
Vous pouvez également y ajouter des zestes d'agrumes, ou encore des herbes ou des épices.
Cette chantilly mascarpone est également très bonne en y ajoutant de la pâte à tartiner ou de la confiture.
Il est possible aussi d'ajouter quelques gouttes d'alcool (du rhum, du limoncello etc.) ou un peu de purée de fruits (pas de coulis !), mais pas trop pour ne pas faire retomber sa texture et la faire trancher surtout !  ;-)
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Comment colorer la chantilly mascarpone ?​
Pour colorer votre chantilly mascarpone, je vous conseille 2 solutions :
- Avec des colorants en poudre : Dans quel cas, ajoutez les au début dans la crème afin qu'ils se mélangent bien au liquide et ne fassent pas de 'petits points' que vous pourriez obtenir si vous les ajoutiez à la fin de la recette,
- Avec des colorants en gel : Dans quel cas, vous pouvez les ajouter à la toute fin (en les fouettant) afin de gérer au mieux la couleur que vous désirez au final.
Pour ma part, je préfère de loin les colorants en gel car ils sont bien plus concentrés et pratiques à utiliser comme je l'explique dans mon article sur la pâte à sucre.
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Comment rattraper une chantilly mascarpone tranchée ?​
Il arrive que si l'on fouette trop la chantilly mascarpone, celle-ci vienne à trancher, c'est à dire qu'il y a des petits grains dedans.
J'ai lu qu'il était possible de la rattraper en ajouter un peu de crème liquide entière froide petit à petit et en fouettant vivement en même temps. Par contre, arrêtez vous de fouetter dès que la consistance est bonne. ;-)
Je n'ai jamais testé cette astuce, donc je ne pourrai vous confirmer celle-ci. Mais si vous venez à essayer, dites moi en commentaire si ça a fonctionné surtout ! ^^
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Est-ce que je peux faire une chantilly avec uniquement du mascarpone ?​
Bien entendu ! Remplacez le poids de crème liquide entière par du mascarpone, et vous obtiendrez une chantilly plus ferme avec un meilleur maintien. C'est d'ailleurs cette version de la chantilly mascarpone que j'utilise dans ma recette de cupcake pour débutant !
Vous pouvez également modifier les proportions crème liquide / mascarpone en fonction de si vous souhaitez un rendu plus ou moins ferme. C'est à vous de faire vos propres essais pour trouver la texture qui vous convient. :-)
Enfin... Rajoutez quand même du sucre glace, sinon ce ne sera pas une chantilly mais juste de la crème fouettée. ;-)
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Peut-on faire une chantilly mascarpone salée ?​
Oui sans problème, il vous suffit de ne pas mettre le sucre glace de la recette. Mais on ne l'appelle plus 'chantilly' dans ces cas là, on l'appelle 'Crème fouettée'.
Pour ma part, j'aime beaucoup faire une crème fouettée au mascarpone (donc cette recette, mais sans le sucre glace), et à la fin, une fois que la crème est bien montée, je rajoute du sel, du poivres et de l'aneth par exemple. Ensuite je la sers avec du saumon fumé (en verrine par exemple), c'est absolument excellent !
Vous pouvez même l'utiliser 'comme ça', comme une sauce pour tremper vos légumes coupés en bâtonnet à l'apéritif. Miam ! ^^
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