Dans quels aliments en trouver ?
Comme leur nom l'indique, les stérols végétaux se trouvent dans les végétaux. Ils sont notamment présents en quantité importante dans les céréales complètes, les légumes secs (légumineuses), les noix et graines, ou encore l'huile de graine de tournesol.
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Définition : qu'est-ce que les stérols végétaux ?
Les stérols végétaux, également appelés phytostérols, sont en quelques sortes le cholestérol du monde végétal. Ce sont des substances dont la structure chimique est très proche de celle du cholestérol sanguin de l'être humain.
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Quel est le rôle des stérols végétaux sur le cholestérol ?
Une fois ingérés, les phytostérols se mêlent au cholestérol dans l'intestin, prennent sa place et l'entraînent davantage dans les selles. Le cholestérol est donc moins absorbé par l'intestin et donc moins présent dans le sang. De nombreuses études ont démontré l'effet hypocholestérolémiant des aliments enrichis en phytostérols.
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Quelle quantité par jour pour réduire son cholestérol ?
Une consommation de 2 g de phytostérols par jour, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, s'accompagne en moyenne d'une réduction de 10 % du LDL-cholestérol (mauvais cholestérol), soit 5 à 10 fois la dose moyenne ingérée au sein d'une alimentation classique.
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Quels sont les dangers des stérols végétaux ?
Consommer plus de 2 g de phytostérols par jour ne comporte pas de risque prouvé, mais n'a en revanche aucun intérêt. Leur efficacité est maximale à 2 g par jour et baisse si on augmente la dose. Si vous n'avez pas un taux de cholestérol élevé, les stérols végétaux n'ont aucun effet préventif sur le taux de cholestérol.
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Quels sont les effets secondaires ?
Oui, et ils font l'objet d'études. Les phytostérols limitent par exemple l'absorption des vitamines liposolubles, telles que les vitamines A et E. Cet effet peut toutefois être contrebalancé par une consommation riche en fruits et légumes, comme le régime anticholestérol le préconise.
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