Qu'est-ce qu'une fiche technique de cuisine ?
Une fiche technique de cuisine ou fiche technique de recette désigne communément le document qui va rassembler l’ensemble des connaissances relatives à une recette de cuisine.Les informations d'une fiche technique de recette / de cuisineÉléments d’identification : nom ou libellé (on peut distinguer une version technique utilisée en interne ou une version commerciale / marketing utilisée avec les clients), code d’identification, catégorie ou famille, date de création, etc.Visuels : images ou vidéos.Informations nutritionnelles et allergéniques : elles sont notamment utilisées sur l’étiquette INCO, dans le tableau des allergènes ou tout autre document utile.Indicateurs alimentaires : le système SENS, le nutriscore, le Nutri-Repère, le Traffic-light labelling, etc. sont autant d’indicateurs qui peuvent synthétiser les apports nutritionnelsComposition : la liste des ingrédients et sous-recettes qui composent la recette, avec leur quantité et leur unité le cas échéant. Les quantités sont à mettre en relation dans le cas d’un plat fini avec le nombre de portions ou de couverts.Progression ou étapes de production : la liste des actions à mener pour réaliser la recette avec parfois le temps adéquat ou le temps total de préparation. On peut distinguer notamment les étapes de préparation, de constitution, de réservation, de cuisson, de finition et d’emballage.Indicateurs financiers : l’intérêt de la structuration des données, outre son entretien aisé, réside dans la capacité à évaluer les coûts qui associés aux prix résultent en une marge.Autre données (metadata) : d’autres données moins structurantes et plus personnalisées peuvent être rajoutées telles des labels, des notes diverses, des statuts, un logo.Consommables : par abus de langage on désigne par consommable les éléments non alimentaires qui vont être consommés dans le cadre de la préparation. Exemple : emballages, papier cuisson, etc.Matériel utilisé : le matériel n’est pas consommé mais réutilisé d’une préparation à l’autre. C’est un investissement et non pas une charge.
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