Comment fonctionne un extracteur de jus, au juste ?
Un extracteur de jus est un appareil qui presse et écrase les aliments à VITESSE LENTE, à l’aide d’une presse à vis, puis d’un tamis qui sépare le jus des fibres alimentaires. L’extracteur délivre un jus de grande qualité, qui n’a pas été dénaturé par la chaleur créée par une vitesse de rotation élevée.
Il conserve donc toutes ses propriétés nutritionnelles, ses bonnes vitamines et minéraux.  L’extracteur de jus est un appareil électrique ou manuel, délivrant des jus de texture onctueuse, avec parfois des petits morceaux.
Dans tous les cas le rendement d’extraction est élevé, ce qui permet une économie de matière première non négligeable ! Quand on a affaire à un appareil manuel il faut exercer la pression sur le fruit grâce à la manivelle intégrée à l’appareil alors qu’avec un appareil électrique, il suffit d’appuyer le bouton de mise en marche et de laisser l’appareil faire le travail.
 

 
Son système d’extraction convient principalement aux fruits tendres, mais il est de plus en plus courant d’avoir des appareils capables de gérer aussi bien les herbes que les fruits durs et de réaliser pleins d’autres recettes. Le jus obtenu par l’extracteur de jus est récupéré et servi pour consommation grâce à des pichets avec système anti-gouttes grâce auxquels le plan de travail reste propre. Le jus ne subissant pas d’oxydation, il se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur après extraction.
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Extracteur de jus vs centrifugeuse : quelles différences ?
A la différence de l’extracteur de jus, la centrifugeuse utilise, comme son nom l’indique, la force centrifuge pour séparer le jus des fibres. Elle broie puis déchiquette à vitesse élevée les aliments, ce qui a pour conséquence de chauffer et de dénaturer, dans une certaine mesure tout de même, le jus qui s’en écoule. La centrifugeuse présente donc quelques avantages par rapport à l’extracteur de jus qui font la différence.

Peu onéreuse, elle est un bon premier achat lorsque l’on souhaite se lancer dans la confection de jus maison. Les utilisateurs assidus de la centrifugeuse passeront ensuite naturellement vers l’extracteur de jus qui lui est évidemment bien plus coûteux.
Sa large cheminée permet l’insertion de grandes quantités de fruits et légumes, parfois même entiers, ce qui n’est généralement pas possible avec l’extracteur de jus, pour lequel il faudra couper les aliments en petits morceaux.

 

La centrifugeuse est donc non seulement très facile d’utilisation, surtout pour les débutants, mais elle permet également d’obtenir un jus frais en seulement quelques minutes du fait de sa vitesse de rotation élevée. Elle reste donc un bon choix pour les utilisateurs pressées.Certains inconvénients dans l’utilisation d’une centrifugeuse sont tout de même à relever et qui font là encore la différence avec l’extracteur de jus :

La forte vitesse de rotation, qui dénature les aliments et détruit une bonne partie de leur valeur nutritionnelle, engendre parallèlement une moins bonne conservation des jus, qu’il faudra dans la plupart des cas consommer dans les 12 heures suivant l’extraction.
Le rendement d’extraction reste bien inférieur à celui de l’extracteur de jus, il vous faudra donc significativement plus de matière première pour obtenir la même quantité de jus. On estime ainsi que l’extracteur de jus a un rendement de 10 à 30% supérieur à celui de la centrifugeuse.
La plupart des modèles de centrifugeuses n’acceptent pas les jus d’herbe. Renseignez-vous donc bien sur la polyvalence de la machine avant de l’acheter.
La centrifugeuse est beaucoup plus bruyante que l’extracteur de jus.
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Qu'en est-il du blender dans tout ça ?
Le blender, très simple d’utilisation est réservé aux préparations épaisses, de type smoothies. Sa large cheminée combinée à sa lame solide et tranchante permet d’y insérer des aliments durs, des glaçons et des aliments surgelés, ce qui n’est pas le cas avec l’extracteur de jus. Le blender chauffant permet même concocter des soupes chaudes, coulis et compotes en moins de 20 minutes !
 

 
Pour réaliser des recettes en utilisant votre blender chauffant, il suffit de découper les aliments avant de les introduire dans l’appareil en prenant le soin d’ajouter un peu d’eau. L’appareil se charge de vous concocter une délicieuse préparation.
Evidemment, il faut avoir choisi correctement le programme automatique correspondant. En effet, la polyvalence du blender chauffant est due à la présence de programmes automatiques qu’il est facile de sélectionner grâce au panneau de commandes de l’appareil. Cela dit, sur les appareils les plus haut de gamme, il est possible d’avoir des programmes personnalisables pour encore plus de polyvalence et de contrôle.
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Quels sont les différents types d’extracteurs de jus ?
Il existe trois types d’extracteurs de jus doté chacun de ses spécificités qu’il convient donc de choisir le cas échéant en tenant compte de ses besoins propres
L’extracteur de jus manuel est composé d’une manivelle à tourner pour obtenir le jus et d’un tamis pour séparer le jus de la pulpe. L’extracteur de jus manuel donne un jus de très bonne qualité, il ne coûte vraiment pas cher, mais son utilisation quotidienne est fastidieuse et le sera encore plus si vous avez d’importantes quantités de fruits, d’herbes ou de noix à travailler.
 

L’extracteur de jus électrique vertical est un appareil qui produit lui aussi un jus de très bonne qualité, et dont le principal avantage est qu’il prend peu de place. En effet, l’extracteur de jus doit dans la mesure du possible trôner fièrement sur votre plan de travail pour une utilisation régulière. Si vous le mettez directement au placard nous sommes sûr qu’il n’en sortira jamais, et c’est bien dommage !
L’extracteur de jus électrique horizontal est le plus polyvalent des extracteurs disponibles sur le marché. Avec lui vous pourrez réaliser purées, sorbets et même pâtes fraîches pour certains modèles. Nous recommandons son achat aux utilisateurs les plus assidus, car c’est une vraie machine de guerre !
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Qu’est ce qu’un extracteur de jus vapeur ?
A mi-chemin entre l’extracteur manuel et l’extracteur électrique, l’extracteur vapeur, qui ressemble à s’y méprendre à un couscoussier, est composé de trois compartiments. Le compartiment du bas sert à mettre l’eau et celui du haut les fruits. Lorsque l’extracteur chauffe, la vapeur d’eau provoque l’éclatement des cellules de fruits qui recrachent leur jus, qui s’écoule par le tuyau d’évacuation.
 

 
L’extracteur de jus est l’appareil de prédilection pour réaliser des confitures, gelées ou sirops, car le fait de chauffer à forte température permet la stérilisation des aliments et leur conservation jusqu’à plusieurs mois. Néanmoins cette chauffe induit la perte d’une bonne partie des vitamines et minéraux présents dans les aliments.
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