Comment monder des amandes et des noisettes (donc enlever leur peau) ?​
Une fois que vos amandes et noisettes ont été torréfiées (pendant 10 bonnes minutes à 180°C), mettez les dans un sac en plastique ou un torchon et laissez les un peu tiédir.  Puis, frottez les vivement entre elles à l'aide du sac ou du torchon. La peau tombe d'elle même comme par magie !  Attention, la peau se transforme en 'poudre' ensuite, donc ça en met un peu partout si on n'est pas méticuleux !
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Peut-on utiliser d'autres fruits secs que les amandes et les noisettes ?​
Oui tout à fait ! Déjà, vous pouvez faire un praliné avec uniquement des amandes ou uniquement des noisettes.  Mais c'est également délicieux avec des pistaches ! On obtient alors de la pâte de pistache par exemple !
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Quelle est la différence entre du pralin, du praliné, des pralines et de la nougatine ?​
Les pralines, que l'on connait généralement avec l'appellation 'Praline rose de Lyon', sont des confiseries à base d'amandes ou noisettes (que l'on torréfie) enrobées de sucre caramélisé. Dans notre recette, c'est l'étape où l'on verse nos amandes/noisettes caramélisés hors de la casserole sur le papier siliconé. Le côté rose traditionnel est simplement apporté par un colorant alimentaire pour les caractériser !   Le pralin s'obtient en hachant ces pralines. On obtient ainsi de petits morceaux croustillant qu'il est très agréable d'incorporer par exemple dans un glaçage au chocolat pour obtenir un effet 'ferrero'.  Le praliné est l'étape qui suit, lorsque l'on broie le pralin longtemps au point de faire sortir l'huile des fruits secs et de transformer le tout en pâte.  Quand à la nougatine, c'est exactement le même principe que pour les pralines, sauf que l'on utilise de plus petits morceaux de fruits secs à incorporer dans le sirop de sucre. A savoir généralement des amandes effilées, ou encore des fruits secs concassés ou du sésame !
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