Comment avoir des crêpes plus légères ?​
Pour ma part, j'aime beaucoup cette recette de pâte à crêpes, comme je vous l'ai dit plusieurs fois. Néanmoins, c'est un goût totalement personnel. Certaines personnes préfèrent avoir des crêpes plus fines et plus légères.
Pour avoir des crêpes plus légères, vous avez plusieurs solutions :
- Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la fécule de maïs (par exemple 50g),
- Utilisez une farine fine, comme la T45,
- Vous pouvez ajouter ou remplacer une partie du lait par un peu de bière blonde (ça apporte du goût) ou de l'eau,
A vous de faire vos propres essais pour obtenir votre recette de pâte à crêpes fétiches ! ^^
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Comment faire une pâte à crêpes sans farine ?​
Pour faire une pâte à crêpes sans farine, vous pouvez utiliser de la fécule (que ce soit de maïs ou autre).
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Comment faire une pâte à crêpes sans lait ?​
Pour faire une pâte à crêpes sans lait, remplacez le lait par le même poids d'un autre liquide, comme de l'eau ou de la bière par exemple.
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Comment faire une pâte à crêpes sans oeuf ?​
Pour faire une pâte à crêpes sans oeufs, il vous suffit de remplacer les oeufs par le même poids de lait.
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Comment ne pas avoir besoin de laisser reposer la pâte à crêpes ?​
Il y a plusieurs solutions pour éviter d'avoir besoin de laisser reposer sa pâte à crêpes :
- Le fait d'utiliser du lait tiède dans cette recette de pâte à crêpes permet d'éviter la formation de grumeaux lors du mélange (donc on a moins besoin de mélanger la pâte), mais ça permet surtout de faire gonfler bien plus rapidement l'amidon.
Comme je l'ai expliqué juste avant, c'est cette réaction qui permet d'obtenir des crêpes ultra moelleuse. En utilisant du lait tiède, vous pouvez laisser poser votre pâte à crêpes à peine 10 minutes, le temps de bien faire chauffer votre poêle et de préparer une assiette et un morceau d'aluminium pour conserver vos crêpes cuites par exemple ! ^^
- Une autre solution consiste à ne pas trop travailler la pâte (pour ne pas énerver le gluten, comme je vous en ai parlé avant). En mettant tous les ingrédients dans un blender, il vous suffit de mixer 1 minute à peine et c'est prêt !
Bien entendu, vous pouvez tout à fait cumuler ces 2 techniques, du liquide tiède dans un blender ! hihi ^^
Plus besoin de laisser 1 heure de repos, et ça, c'est quand même super pratique en cas d'envie de dernière minute ! ;-)
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Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?​
On laisse souvent reposer la pâte à crêpes avant de la faire cuire (au moins 1h), cela permet d'éviter que la pâte soit trop élastique et que lors de la cuisson, les crêpent se rétractent et aient une texture un peu caoutchouteuse et cassantes.
En effet, l'amidon qui est contenu dans la farine a besoin de temps pour 'gonfler' avec les oeufs et le lait (les 'liquides'), ça lui permet de créer 'son réseau' de gluten. 
Il faut savoir également que plus on va fouetter/travailler notre farine, plus on va 'énerver' le gluten que la pâte à crêpes contient. Il faudra donc laisser beaucoup plus de temps de repos pour que le gluten puisse se détendre.
Ainsi, la pâte à crêpes reposée devient plus onctueuse, ce qui permet de napper plus facilement la poêle et d'obtenir de belles crêpes moelleuses.
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